不是核桃腰果!營養師推1種優質堅果「富含維生素E、礦物質」,降膽固醇預防癌症

2025-01-28 09:10

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杏仁一天可以吃多少?

市面上的杏仁果油脂偏高,吃太多會引起肥胖問題,建議1天吃5顆為上限,才不會熱量爆表;而南杏仁也是富含油脂的果實,通常用於製作杏仁茶、杏仁餅乾,若攝取過多會有油脂過量的情況。

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未經烹煮的北杏仁含有毒素,北杏仁含苦杏仁苷的比例為1~3%,其中苦杏仁苷的致死劑量為0.5~3.5毫克,以60公斤的成年人來說,大約吃5顆就會中毒反應,嚴重可能會致死。

什麼人不能吃杏仁?

杏仁作為一種營養豐富的堅果,雖然對健康有諸多益處,但並非所有人都適合食用,以下2族群要注意攝取量,才不會造成身體負擔:

腎臟病患者:南杏仁、杏仁果當中含有較高的磷離子,若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用,可能導致高血磷。

過敏體質:南杏仁、杏仁果可能會引發皮膚起疹、呼吸不順、消化異常等過敏反應,嚴重甚至會致命。

杏仁如何挑選?

挑選杏仁要注意觀察外殼與果仁。首先,外殼必須完整、乾淨、無缺陷;果仁的部份,必須發展完整,若有缺角則不建議購買。《優活健康網》整理以下挑選技巧,幫助你挑選優質杏仁:

1.顆粒大小均勻。

2.外觀無發霉或碎屑。

3.以指甲按壓,外殼堅硬為佳。

4.果仁以米白帶著微淺黃色為佳,若顏色太白可能經過漂白。

杏仁如何保存?

許多人以為杏仁可以在常溫下保存,其實,南杏仁富含油脂,若長期將其置於室溫中, 加上保存方法不當的話,油脂容易氧化變質,造成營養素流失。《優活健康網》整理以下保存方法,延長保存期限:

密封儲存:放入密封容器中,避免與空氣過多接觸。

避光保存:存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射。

低溫保存:在冰箱中保存可以延長保鮮時間,冷凍保存則效果更佳。

杏仁茶DIY

杏仁可以加工製成許多美食,例如杏仁豆腐、杏仁餅乾、養生杏仁露,而杏仁茶配上油條,更是台灣人最熟悉的經典吃法,不僅暖心也暖胃。《優活健康網》整理「杏仁茶」(4人份)的食譜,可以依據個人口味調整:

材料

南杏仁225克、北杏仁25克、軟花生200克、水1600毫升、豆漿500毫升、冰糖250克、鮮奶油250克。

作法

1.將杏仁、花生放入果汁機,加水並攪拌均勻。

2.將步驟1的液體煮至微滾後,以中小火續煮15分鐘。

3.加入豆漿續煮,過程需邊煮邊攪拌。

4.加入調味的冰糖即完成。

本文經授權轉載自優活健康網(原標題:杏仁一天吃幾顆?什麼人不能吃?功效禁忌一次看:「這種」吃多會中毒)(相關報導:炒菜別只知道用橄欖油!專家推4種健康好油「耐高溫、少油煙」,煎炒煮炸都適合更多文章

責任編輯/蔡惠芯

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