隨著冬季來臨，各種熱食成了不少人的用餐首選，除了薑母鴨、火鍋等料理外，麻油雞也是不錯的選項。對此，名廚吳秉承也曾拍片分享超簡易麻油雞湯做法，讓你不用外出，就能喝上一碗暖呼呼的熱湯！
麻油雞湯材料
1.土雞塊 600克
2.老薑片 50克
3.米酒 1罐半
4.冰糖 10克
5.枸杞 10克
6.黑麻油 50克
麻油雞湯食譜做法
1.先熱鍋後放入薑片，切記薑片要以乾烙的方式，將薑片的水分抽乾，炒至薑片翹起。這邊也提醒，務必要將薑片切的薄一點，即可降低麻油過熱的程度。
2.這時將火侯轉為中小火，然後繼續慢慢烘烤，並隨時注意鍋子的溫度不能過高，否則容易導致口感較苦，雞肉也會容易燥熱。
3.接著關掉火後，再倒入麻油，等沒冒煙才開火，並開始翻炒鍋內薑片。
4.然後放入雞肉，切記盡量先讓雞皮朝著鍋底，煸出一些雞油，順便爆香麻油，再依序慢慢將雞肉翻面煎。
5.再來加入冰糖，讓麻油雞煮起來有一種回甘又微甜的味道，綜合薑片太辣的問題。
6.最後陸續下水一半、米酒一半，放著煮沸蓋上鍋蓋轉小火燉煮，等十分鐘後，加入剩下的米酒及黑麻油，接著一樣轉小火、不用加蓋，讓酒氣蒸發掉，等滾沸時，聞起來沒有米酒的嗆味，就大功告成了。
此外，先前也有網友在臉書社團「家常菜」發文，分享自己煮麻油雞的秘訣，她指出客家麻油雞與一般麻油雞的不同之處，在於不加鹽，改加冰糖，這是客家人的傳統做法，不僅能快速提味，也讓湯頭喝起來更鮮甜。
責任編輯／蔡惠芯
