不同的雞做雞精效果不同嗎？
稍微不同。根據食力實際與業者訪談的結果，業者農純鄉表示，黑羽土雞滴出來的滴雞精，支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些；業者老協珍則表示，老母雞是台港地區燉湯時特別指定的素材，滋味較為豐富順口，因此選用肉雞老母雞熬出雞精。而依照實驗的數據來看，2016年農委會畜產試驗所研究顯示，剛足齡的13週公雞，比起同齡母雞、56週大的公、母雞，萃出的滴雞精量最高；公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強，而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。
坊間有部分滴雞精業者使用的老母雞是淘汰蛋雞，雞隻的成本便宜，滴出來的雞精與其他雞種所滴的雞精，營養成分差異不大，成品售價也接近。消費者如果在意雞隻來源，請務必要挑選雞隻來源與製作過程公開透明的業者。
那到底在選擇時，到底該選哪一種雞好呢？建議直接以業者提供的支鏈胺基酸含量作為參考依據！實際各家比對支鏈胺基酸數據發現，每100克雞精、滴雞精的支鏈胺基酸含量約在276～600毫克之間，差異可達一倍，再其次的選法，則是依照個人喜好的口味作選擇、考慮喜歡的雞種。
文／黃毓棻
本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：《我需要喝雞精嗎？雞精迷思一次啄破！》）
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