不一定。首先，來了解一下為什麼蝦子的頭會變黑呢？根據農委會水產試驗的資料顯示，蝦子的頭部、外殼、腳足與血液皆含有一種名為「酪胺酸酶（Tyrosinase）」的物質。當蝦子死亡後，體內的多酚氧化酶就會催化酪胺酸酶的代謝，進而產生黑色素，所以蝦子的身體就會出現黑色斑點，特別是頭部跟腳足的地方，因為酪胺酸酶的濃度比較高，所以變黑的跡象會特別明顯，因此蝦頭有沒有變黑，並不適合用來判斷蝦子是否新鮮唷！而且，其實人體類也有酪胺酸酵素的存在，是讓我們膚色變黑的關鍵物質。
想知道蝦子新鮮與否，還可以從幾個小地方來觀察唷。
1. 蝦子的蝦頭與蝦身很容易斷裂分離，就代表蝦子不新鮮。
2. 如果蝦子身上有不自然的顏色，可能是業者違法添加吊白塊等物質。
3. 蝦子身上有不正常的刺激性氣味時，代表業者可能有使用非法藥劑。
Q：魷魚、透抽、軟絲...都長得一模模一樣樣，應該怎麼分？
魷魚（鎗烏賊）：
我們常吃的軟足類海鮮中體型最大的。尾部有三角形的肉鰭，鰭長不超過身體的一半。口感比較硬、較脆，最常做成乾貨或烤魷魚。
透抽（中卷、鎖管）：
體型修長，跟魷魚相比身形較窄，長度約15公分以上。尾部有三角形的肉鰭，鰭長超過身體的一半，顏色呈現淡粉色。口感軟嫩。
小管(小卷，亦可稱鎖管)：
體型嬌小，呈現圓錐型，長度不超過15公分。尾部有三角形的肉鰭，鰭長不超過身體的一半。口感厚實。
軟絲（軟翅仔、擬烏賊）：
體型較寬，呈現橢圓形。尾部的肉鰭跟身體差不多長，跟花枝最大的差別在於沒有白色硬殼。
花枝（墨魚、烏賊）：
體型較窄，呈現橢圓形。尾部有橢圓形的肉鰭，外觀有明顯的紋路，體內有白色的骨板（成分為碳酸鈣），墨汁量多。口感肥厚、有嚼勁，料理時較難入味。
章魚：
有圓形大頭、八隻腳上皆有粗大的吸盤，是六種裡面最容易分辨的。
Q：手打魚漿真的是手打的嗎？
不一定，但手打的產值有限。首先，我們來了解魚漿是怎麼做的。
前台灣區冷凍食品工業同業公會理事長何宗保表示，傳統的手打魚漿，主要是指在解凍之後、擠壓成型之前，利用手打的方式讓肉質更加Q彈，但以現今大量生產來說，基本上都是使用機器拍打，且運用機器嚴格控制拍打的力道與溫度，打起來反而會更均勻，吃起來更好吃，所以在吃的時候不必特別追求手打魚漿。
Q：魚餃真的有魚嗎？蝦餃有蝦嗎？
有的。傳統魚餃在製作過程，除了內餡含有魚漿之外，還會將魚漿與太白粉一同揉製成外皮，並加上高筋麵粉避免外皮破裂，至於蝦餃的做法與魚餃相似，差別在於傳統蝦餃裡包的是蝦肉，外皮則是蝦肉與太白粉、高筋麵粉製成的。
