另一道富涵在地風味與傳統文化的就是滷麵。台南人嫁媳婦重視禮數乃遠近馳名，每當男方迎娶隊伍抵達女方家，總會獲得滷麵來填滿辛苦奔走、饑腸轆轆的腸胃。內含紅白菜頭、乾金針菇、魚漿、香菇、木耳、筍絲、魷魚、蝦米、蛋花等豐富食材的滷麵，狀似外省菜的大滷麵，只是多了台南古早味和嫁娶的喜氣味。國華街上的阿娟和阿婆滷麵絕對不可錯過。
同樣在國華街上的邱家和葉家小卷米粉湯，美味不分軒輊，湯頭清甜、溢著海味；夏林路上的阿華炒米粉，豆芽菜和肉燥搭配到位，吃完上班滿足一整天；最特別的是台南出品、用魚漿製作而成的「魚麵」，口感綿密韌性，混著海水甘鹹。而且魚麵的製作費功費時，必須將魚漿打勻，像擀麵一樣擀成大張麵皮，摺疊後再切出細麵條狀，真是一道用感情下去烹飪的料理。府前路的夏家和民生路的卓家魚麵都是在地人的最愛。
儘管都愛麵食，台南人和義大利人享受美食的態度卻截然不同。總是看到台南人騎著摩托車來到小吃店，毫不猶豫地點上一盤麵食加上小菜，然後多像是在進行神聖膜拜儀式似的，默默的吃、專心的吃、認真的吃、滿足的吃，食畢立即埋單，拍拍屁股走人，繼續下一站的美食地圖尋覓之旅。
反觀義大利人則是外放式、毫不保留的享受麵食。光是煮義大利麵的鍋子就要大、水要滾燙、鹽巴要多、時間更要掌控精準！因為大鍋能讓麵條均勻受熱和徹底舒展開，好似給麵條做足SPA。水要大滾，才不會麵一下鍋就降溫，影響麵條口感。鹽巴是關鍵調味，能讓麵條緊縮有彈性。
完整的一套義大利餐，包含前菜類的小菜、沙拉、麵包或火腿，然後是義大利麵或比薩的第一道主菜，接著是肉類的第二道主菜，最後才是甜點和咖啡。席間從開胃酒、餐點酒到餐後酒更是不可或缺。一頓飯吃下來沒有兩、三小時不算數。
義大利人生性大嗓門，喜愛高談闊論，外帶誇張手勢和肢體語言，美食下肚、酒酣耳熱之際，更是舉止熱情、媽媽咪呀！不明究裡者還以為義大利人怎麼如此愛吵架！
從義大利到台南，麵食美味飄香，人間也處處有溫暖！
圖文/劉世忠 本文經授權轉載自想想論壇
