在這個年代，愛吃麵食不稀奇，能夠將麵食多樣化又內在化的融入日常生活的一部分，成為滿足脾胃和心靈的驚喜，那才是王道。義大利人和台南人就屬於這類的民族。
講到台南麵食，度小月擔仔麵最是耳熟能詳。早年漁民在打漁淡季的「小月」為了貼補家用，挑了擔子就到水仙宮市場叫賣現煮的擔仔麵，時機雖然歹歹，多少賺些外快，賣著賣著就打響「度小月」的名號。昔日街頭平民小吃，如今成了國宴菜色，餐廳開了一家又一家，成了台南招攬觀光客的活招牌。
擔仔麵最重以蝦頭為料底的湯頭和肥瘦適中的豬後腿做成的肉燥，加上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，份量不算多，幾口剛剛好。品嚐的「標準作業程序」（SOP）是先用筷子攪拌肉燥和麵條，然後像品紅酒一樣，先用力吸一口麵香刺激嗅覺，再喝一口湯誘出味蕾，然後不要像吃日式拉麵那樣大口稀里呼嚕吞食，而是分幾口慢慢品嚐，最重要的是留最後一口湯入胃，讓齒頰回味留香。
義大利大概是全世界最愛麵食的國度，光是義大利麵條種類就百百款，全球每年產量千萬包，用上等小麥製作的義大利麵條，講究口感Q勁和咀嚼後的麥香。變化無窮的義大利麵，將美食化作富饒趣味的視覺探索之旅，也讓享受美食不再一成不變。例如，最常見的長條狀Spaghetti適合做蛤蜊海鮮麵或青醬麵；筆管麵Penne做成蕃茄口味尤其特別；有些厚度和寬度的Fettuccine可搭配重口味的肉醬或是珍貴松露和磨菇；天使細麵Capellini嚐起來很像台灣的麵線，只是略硬；七彩螺旋麵Rotini是小朋友的最愛；通心粉Macaroni鋪上起士焗烤、層層堆疊寬厚麵皮、肉醬、肉醬、起士的千層麵Lasagne、乃至於包著起士或波菜的義大利餃Ravioli等等種類繁多，完全符合義大利人熱情、活潑、求變與愛吃的國民性。
這方面台南人也是不遑多讓。對美食挑剔成癮、堅持成性的台南人，豈會只有鍾情擔仔麵這唯一麵食選擇？好比說台南特有的鱔魚意麵，就是另一指標性料理。位於康樂市場沙卡里巴的廖家、民族路阿江以及西門圓環的阿輝，都是老字號鱔魚意麵。台南鱔魚分勾芡和快炒兩種，但我最鍾愛大同路一段「炒鱔魚專家」的乾炒鱔魚。現宰的新鮮鱔魚用大火快炒著炸過的意麵，符合台南人偏甜口味的炒鱔魚，嚐來爽脆彈牙，意麵吸滿湯汁和鱔魚的甘甜。
台南人喜愛意麵簡直到令人匪夷所思地步，就連傳統的冰果室除了賣冰，也吃得到鍋燒意麵，南大城門附近靠近台南女中的迦南和小豆豆就是代表性店家，也算台南意麵文化的獨特傳奇。
