三、這6種食材發芽沒關係, 但最好快吃完
台北市立關渡醫院營養師賴怡君説，有些食物發芽吃也無妨，但最好盡快吃完。
1. 薑和大蒜：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
保存方式：
薑：嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。然而老薑不適合冷藏保存，可放在通風處。
大蒜：放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。
2. 地瓜：發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。
保存方式：
平時適量購買，存放在陰涼通風處保存。
3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。
保存方式：
需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存。
4. 紅蘿蔔：紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。
5. 花生：有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。 像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，但由於花生很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性。正常情況下，發芽的花生吃了沒問題；但如果放置太久，因受潮導致的黴變發芽花生，就不能吃。
文／Fooding台灣好食材
圖片來源／王正毅、璞真奕睿影像公司
本圖／文經授權轉載自Fooding台灣好食材(原標題：發芽到底能不能吃?15種食材一次說清楚！)
