土耳其有不少令人口水直流的美味菜餚，大部分都是鄂圖曼帝國時代的寶貴資產；帝國佳餚融會「再」精緻的中亞、中東與巴爾幹菜色，因此要想一語道畢土耳其飲食，有些困難，不過這篇文章一解土菜輪廓，底下為大家介紹最常見與土耳其人最愛吃的、最愛烹調的，無論是之於日常家庭，還是餐廳料理。
青菜、橄欖油菜
土耳其有多種青菜選擇，這當然也反映在菜餚上頭，而土耳其青菜的關鍵就是裡頭：「到底有沒有肉！」如果這道菜的烹煮並未參雜任何的肉，當地人稱為：zeytin yağlı，直譯就是橄欖油（烹調）的，因此多半是冷盤，下頭這三個就是最棒的橄欖油菜代表：
1.葡萄葉捲Yaprak Sarma
葡萄葉捲包餡，內餡通常是米飯、洋蔥、香料（如薄荷、黑加侖、胡椒與肉桂）混合調製
2.鑲肉Dolma
以新鮮或乾燥的蔬菜，如茄子、椒類、番茄、櫛瓜，挖空中心塞滿米飯、洋蔥與多種香料混合的內餡。
3.鮮豆Taze Fasulye
青豆與番茄或是番茄醬（當然一定有洋蔥）烹煮製成
※不過因為土人實在是太喜歡吃肉，所以，橄欖油菜有時也會有肉，不過這類並不被納入肉料理，因為土耳其美味的肉料理，天外有天。
土耳其肉料理
1.茄子鑲肉Karnıyarık
煎炸過的茄子，配上絞肉、洋蔥、巴西利、大蒜與番茄內餡，土耳其必吃，如何確保吃得道地？秘訣就在茄子裡！
茄子深色的那一面不應該和淺色那面混在一起，肉色也不能太暗、肉不能太乾。
2.浪馬軍Lahmacun（突厥披薩、土耳其披薩）
形狀像披薩，上頭是香料混合調製的細絞肉與洋蔥，搭配超薄餅皮，通常會跟番茄、生菜、巴西利或芝麻葉一起吃，大部份人會在餅上擠檸檬汁，然後捲起來方便一口一口吃，就像墨西哥捲餅一樣，這道菜源自古敘利亞一種名叫Levant的菜，Lahmacun這個名字則是承自阿拉伯文意指有肉的餅皮，是土耳其相當受歡迎的速食。
3.燉白豆Kurufasulye
土耳其人真的很愛吃豆子，可以跟肉一起煮（反之亦成立），或甚至是薄的牛肉乾，土耳其人稱為pastırma，與原味的米飯sade pilav一起吃，配上醬菜turşu（醃黃瓜或是酸菜），蘇萊曼清真寺（Süleymaniye Camii）對面的餐廳是Kurufasulye一流。
熱門的土耳其主餐與土菜經典代表
1.土耳其烤肉Kebap
Kebap用來代指所有「串」著在炭火上烘烤的肉，最初是羊肉或牛肉，不過今日也提供雞肉，向這令人垂涎三尺的土耳其美味致敬。
2.旋轉烤肉Döner
它的基底是拍打過的肉，以羊油、當地香草及香料調味後，串上烤肉串後「垂直」烘烤。
3.土耳其肉丸Köfte
雖然說是肉丸，但他不一定是圓的，Köfte有各種形狀，其實就是絞肉（通常是羔羊或是羊肉）混合碎麵包、碎洋蔥與香料製成，最常見的是Izgara Köfte，配上烤過的青椒、切碎的巴西利、一小段乾辣椒、米飯或麵包一旁共同享用。
4.土耳其水餃Mantı
與水餃概念相似，這道菜就兩個重點，就是餡跟皮，餡的話通常是牛絞肉或羔羊絞肉，拌洋蔥、鹽巴與胡椒，有的還會淋上優格一起吃，滋味特別。
熱門的土耳其副餐
1.米飯Pilav：
土耳其菜裡頭米飯也是百百種，不過最常見也最好做的當屬原味款：sade pilav，白米以水或奶油、蔬菜油，加入像小義大利麵的şehriye共同烹煮；其他的米飯土料理，如茄子飯、鷹嘴豆飯、肉飯或搭肝片，當然土人最愛的香料也會一併入菜，像是肉桂、胡椒、百里香、茴香 thyme, cumin甚至是杏仁，飯的詳細資訊請看這邊
2.布格麥（飯）Bulgur Pilavı：
這道副餐看起來像飯，但其實是麥，最常見的料理方式是跟烤過的洋蔥、青椒、番茄醬與薄荷拌煮，是我個人心頭好！
3.炸蔬菜：
炸茄子、青椒、櫛瓜配上番茄醬或優格超搭，還可以根據個人對大蒜的喜好，加進醬料或優格中（也是另一種美味？)
4.木吉威煎餅（櫛瓜餅）Mücver：
這道在土人間相當受歡迎的料理，主要食材是切絲櫛瓜、蛋與麵粉，類似韓國的煎餅，最常見的烹煮方式是加入白起司、青蔥與薄荷，使用蔬菜油或橄欖油略煎炸，熱熱的當作配菜吃。
5.黃瓜優格醬Cacık
頂新鮮的組合，磨碎或切絲的小黃瓜混和稀釋過的優格、大蒜與薄荷（乍聽真不美味，在炎熱的夏季，有些土餐廳甚至會在醬裡頭加冰塊，讓客人吃得透心涼）
大部分位於獨立大道Istiklal Caddesi上的餐廳，都有販售熱食，一切都看得到、吃得到，不過，若是腸胃不強健的朋友，就還是用眼睛吃吃，斟酌自己的狀況與喜好避免食用太過油膩或是加味（香料）太重的料理。
Afiyet Olsun！
翻譯、文/Gülümser
本圖/文經授權轉載自土女時代(原標題:土耳其人最愛吃這些)
