田道間守帶回了無法長生不老的橘子，不但沒有受到懲罰，還被後世奉為「菓祖神」，由此可以看到日文的「菓子」和水果真的有關係！但它如何變成後來大家所熟知的甜點，像是大福、羊羹、栢餅這些東西呢？
是透過上千年的文化交流與轉變才形成的，我們先來了解菓子所受到的外來影響。
外來的影響
和菓子的外來影響主要有三波：
第一波來自唐代，奈良時代所謂的「唐菓子」、「唐果物」是由當時的遣唐使所帶回來，但當時的「菓子」和我們現在的「和菓子」很不一樣，有些是鹹的不是甜的，必須以小麥粉或是其他穀物的粉包裹，並且以芝麻油油炸。
唐菓子主要用於祭祀(感覺不是很好吃，或許不符合我的口味吧！)，現在還可以在春日神社的祭儀中看到。成書於日本延長年間(923-930)的《倭名類聚抄》，記載有八種「唐菓子」，分別是：梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。其中最受學者注意的稱作「饆饠」，這是類似饅頭的餅皮，以糯米粉製作後再將之磨平，並於其中加入餡，再放入油炸。
簡單來說，唐菓子其實不只是甜點，而是類似點心的食物，非當作正餐，而是在兩餐之間食用。從上面的敘述來看，唐菓子有點油膩膩的，都需要炸過，與我們現在所見的和菓子不同。說到後來和菓子最重要的砂糖，也是由唐所傳入，遣唐使帶回了很少量的砂糖，但主要當成藥，砂糖在日本用作藥有將近上千年的歷史。此時日本人的甜味來源主要從「甘葛」中提煉而來。然而，「甘葛」也是很貴重的物品，並不是一般人可以享用。
第二波來自宋代，這時傳進日本的主要是羊羹和饅頭類的菓子。鎌倉時代入宋學法的僧人帶回來「喝茶」與吃「點心」的習慣，在諸多傳說中，都指向聖一國師，據說他帶回「羹、饅、麵」三種僧人的飲食，羊羹和饅頭都是兩餐之間的點心，而烏龍麵則是主食。
除了聖一國師以外，後來吃和菓子也與喝茶的習俗分不開，喝茶的習俗和方式也是從中國東傳。據傳榮西禪師在鎌倉時代早期（1191年），將中國的飲茶風俗帶回日本，日文稱為「茶の湯」，也就是茶道。
「点心」在室町時代指的是正餐以外的輕食，其中又以「羹」流傳得最廣，當時除了現在還存在的「羊羹」以外，還有「豬羹」、「白魚羹」等肉羹。「羊羹」是以羊肉汁做的，但是日本人的飲食習慣不喜歡獸肉，所以使用像羊肉的麥和小豆粉加入，這種無「羊」的「羊羹」就出現了。
由宋傳入日本的菓子，已經不像奈良時代的唐菓子油膩膩的，但與我們現在所認識的菓子還是有段距離，當時主要是提供僧人的飲食，寺外的大眾還無緣可以接觸。
第三波則是大航海時代從西洋傳來的甜點，包含長崎蛋糕、金平糖、小鬆餅都是這時期傳入，主要是西班牙人和葡萄牙人所帶來，日本人稱他們為「南蠻人」。從《諸國名物御前菓子秘傳抄》中可以看到「南蠻」糕點的紀載。由於「南蠻」糕點中使用的砂糖很多，他們也帶來了砂糖相關的做法，影響了江戶時代的甜點文化。
我們在接下來的文章中將看到代表精緻和菓子文化的「虎屋」，如何歷經五百年的傳承，從傳統走向現代；同時，我們也會看到和菓子文化由上層階級向下傳播，並且透過江戶時代活潑的庶民文化，帶動了和菓子文化的燦爛。
作者｜胡川安
「故事：寫給所有人的歷史」（gushi.tw）網站主編，生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，曾於日本、巴黎、美國、中國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文。
本文經授權轉載自故事：寫給所有人的歷史（原標題：為什麼羊羹裡面沒有羊？）
責任編輯／蔡昀暻
