嘉義縣大林鎮的南華大學近年來推廣「慢食」、「慢遊」與「慢活」理念，並在去年和大林鎮公所成功攜手合作，將大林小鎮推上國際舞台，獲得國際慢城組織的認證，成為台灣西部第一個慢城的鄉鎮。
南華大學自然生物科技學系自然療癒碩士班副教授葉月嬌，特別開設「慢食與美食科學」課程，除了透過與研究生的理念交換與經驗傳承外，更帶領學生訪視在地推動慢食與慢活理念的人士。為了推廣低碳飲食的理念，期末展更以「慢食佳餚」的方式呈現，各組研究生除了選用當地食材，亦搭配創意巧思烹調出各式料理，像是南洋風味的「豬腳醋」或是利用大林的米和蘭花製作的菜頭粿套餐。
產官學合作，打造樂活小鎮
葉月嬌表示，近年來在產官學合作下，大林鎮已成功結合在地年輕人的力量，讓萬國戲院小旅行吸引許多背包客以及有理念的遊客到大林觀光，並體驗低碳、永續及環保的小鎮生活。南華大學也爭取到補助經費，協助社區老屋活化、河川巡守、腳踏車小旅行、影片記錄與無毒耕作計畫等，居民也漸漸感受到自己生長的家鄉，能成為國際認可的友善城市，是多麼令人驕傲的事情。
南華大學透過慢食課程，也希望能更加推廣「慢食」理念，並讓在地餐廳未來可透過低碳認證以吸引更多觀光客，也讓居民透過環境永續的理念，友善土地及接待更多國內、外的遊客，讓大林成為真正樂活的小鎮。
