蠔油，是一個台灣人既熟悉又陌生的調味醬料，不常購買但又時常聽到蠔油，到底蠔油怎麼用？而且，為什麼講到蠔油就會想到香港李錦記，到底蠔油是什麼？市面上這麼多種蠔油推薦怎麼挑？好食課林世航營養師來解析！
蠔油是什麼？
蠔油，是牡蠣經過去殼取蠔肉、洗淨、熬製濃縮而成的，是個富有海鮮鮮味的調味醬。蠔油發源於廣東省，至今已有100多年的時間，已是粵菜不可或缺的調味料，更被稱為粵菜醬料之王！
不過，為什麼蠔油會與李錦記有如此深的連結？因為蠔油即為李錦記創辦人李錦裳發明的！
李錦裳在1888年間於廣東珠海開設一家煮牡蠣的小吃店，但在某次煮蠔過程中忽略時間，導致蠔肉已煮過頭，但卻留下了灰褐色的濃縮醬汁，而這醬汁充滿著蠔肉的鮮味，就此發明影響粵菜至深的蠔油！
蠔油的種類？
台灣並未有蠔油產業，李錦記幾乎為市面上唯一的蠔油品牌，目前有6款蠔油商品，包含3款原味蠔油與2款調味蠔油，還有1款香菇素蠔油，許多人分不清楚這幾款蠔油的差異，林世航營養師建議可以透過食品成分是由佔比高至低的規定，來了解這些蠔油的差異。
李錦記舊庄特級蠔油蠔汁佔比最高
李錦記的原味蠔油有「舊庄特級蠔油」、「熊貓牌鮮味蠔油」與「財神蠔油」三種，從成分可以看出，李錦記舊庄特級蠔油的蠔汁位列成分第一位，代表李錦記舊庄特級蠔油的蠔汁是所有成分最多的，也是所有蠔油中蠔味最突出。另外兩款的蠔油，其蠔汁成分不若舊庄特級蠔油高，但相對售價比舊庄特級蠔油來的平價，讓消費者能以更實惠的價格獲得蠔汁風味。除了原味的3款蠔油，李錦記也有推出加入扇貝汁、干貝的干貝蠔油和添加大蒜粒的蒜香蠔油，讓消費者可以更簡單的調味，也讓蠔油有更多的風味！
蠔油與香菇素蠔油都是增添鮮味，但原料完全不同！蠔油是以蠔肉熬煮、濃縮再調味製成。香菇素蠔油則是以醬油加入糯米漿、乾香菇或香菇粉一起烹煮，並進行加糖等調味。而李錦記的香菇素蠔油特別採用無麩質配方，更不加味精也不含防腐劑。
身為粵菜醬料之王的蠔油，常常出現在台灣人的日常飲食之中，像是臺菜代表的三杯雞，也時常加入蠔油，以蠔汁增添三杯雞的鮮味！蠔油非常適合用於台灣的料理，從主食、肉類海鮮到蔬菜，或以清蒸調味、炒煎紅燒等都能加入蠔油讓料理更美味！
