Netflix 《主廚的餐桌 Chef’s Table》,是Netflix在推出眾多原創電影和影集後,推出的第一部原創紀錄片。從2015年4月首播第一季之後,至今已經推出六季,在IMDb上獲得 8.6 的高分外,還年年獲得艾美獎提名。
《主廚的餐桌》在取材和拍攝手法上都不同於以往的美食評論影集,除了聚焦主廚們的烹飪哲學觀更重於菜色本身之外,最大的不同,就是主廚不一定是獲得星等評鑑的名人,還有更多在餐飲界或許小有名氣但大眾不一定認識,默默在自己崗位上努力的廚師職人。
這些不受既定美食評鑑標準青睞的主廚們,透過《主廚的餐桌》來到大眾的眼前,成功地探討了截然不同的美食評鑑哲學。
米其林秘密客跟訪 紀錄片造就二星女廚
例如在第一季登場的洛杉磯懷石料理餐廳 n/naka 主廚Niki Nakayam,和她的合夥人也是妻子,共同經營著一家全由女人服務的日式料理店。Netflix的紀錄片讓這家餐廳聲名大噪,米其林的秘密客也因此注意到這家堅持沒有男性廚師、完全違反日本傳統的懷石料理店;在紀錄片播出4年後,《米其林指南》將 n/naka 標註為二星。
還有在阿根廷受到歡迎的廚師Francis Mallmann。20多歲入行,在米其林星等餐廳工作超過20年,曾和頂級三星名廚如Roger Vergé和Raymond Oliver一起受過訓練的他,在20多年後決定揚棄標準的高級餐廳作法,回到阿根廷研究家鄉在地料理的創新烹調方式。
Francis Mallmann 創造了自己獨特的烹飪風格,他在戶外做飯,用炭火燒烤一整塊的肉和蔬菜。雖然在洛杉磯等地都有 Mallmann 的餐廳,但要體驗他最獨一無二的阿根廷菜,得去他在當地的私人島嶼,主廚親自接待,在戶外感受完整食材在明火燒烤下成為美食,接著在聚會中與其他賓客交流。對 Mallmann 來說,「對話,是享受美食的重要環節。」
沒有餐廳和顧客 南韓尼姑庵裡的自在主廚
《主廚的餐桌》介紹過最特別的一位「主廚」,應該就是第三季第一集登場的南韓尼姑靜觀。
2015年,在白羊寺天真庵修道的靜觀,接受法式三星主廚Eric Ripert邀請,在他紐約的餐廳展示韓國獨特的寺廟料理。受邀的《紐約時報》專欄作家Jeff Gordinier在吃過靜觀的料理後驚為天人,「我以為大概又是煮到軟爛的山藥,只是外型好看但是你不會記得味道,但靜觀的料理完全不是這樣,她的菜,可以放到很多星等餐廳裡。」