顏宗海醫師的意見大致可以整理為下列幾點：
- （一）食品通過國家標準檢驗，也不能代表食品對人體完全沒有問題，因為國家標準相當簡單，如重金屬只有驗銅、鉛、汞、砷四項。而顏醫師身處的長庚醫院臨床毒物科，透過驗血、驗尿可以檢驗多達十二種的重金屬。甚至還有我們未知的項目，沒有在檢驗的項目裡面。
- （二）也因為通過國家標準檢驗，不能保證對人體沒有問題，所以原物料來源必須透明、清楚，才能確保食品的安全。並進一步認為，從國外進口的原物料，他個人都覺得不太安全，在國內的原物料會比較可以信賴
- （三）在醫學上只有急性的中毒可以明確的確認因果關係，比如說吃到河豚中毒。但是如果是慢性的中毒造成的病變，就很難確認因果關係，比如說有人得了Ａ病，我們不能推論是Ｂ物質所造成的。但長期攝取Ｃ物質，是有造成Ｄ病的風險，這是醫學上有效的推論，例如「鉛」會嚴重影響腎臟、造成心血管疾病風險，以及神經中毒等等。
- （四）人體攝取了重金屬，大部分會排泄出人體，只有少量會被人體吸收造成人體危害，這會因每個人的體質而有不同程度的影響，不能只以攝取量推斷會對人體造成如何的影響，還是要事後抽血才會知道。
- （五）豬牛油含有重金屬可能的原因很多，如製造過程或容器不乾淨而被汙染。肉品是否為病死豬牛應該不是豬牛油含有重金屬的原因。
被告與辯護律師質疑顏宗海的立場反覆、論述矛盾的地方：
- （一）鑑定人認為國家標準檢驗不能確保食品安全，也無法表列出最高的檢驗標準，因為總有漏網之魚，只有原物料安全才能確保食品的安全。那麼要如何確認原物料的安全呢？還是只能建立標準來檢驗。這樣的意見似乎有點矛盾。而且我國法令對於原料油就是沒有規範。
- （二）鑑定人沒有油脂精煉的相關知識，而具有油脂精煉專業的專家在一審已經表示，精煉程序可以去除原料油中的重金屬，但鑑定人還是質疑精煉後的油品有疑慮。然而鑑定人也承認，水庫的原水有受汙染的可能，但自來水可以使用是因為水公司有把關。為什麼就單單否認主管機關對成品油的把關呢？
- （三）假如照鑑定人所認為的，國外的食品原物料都有安全疑慮，臺灣是不是就應該禁止從國外進口食品原物料？越南大幸福公司的上游廠商，都經過越南工商部確認來源，有發票憑證，及獸醫師對養豬場認證，這樣的來源還不夠清楚、透明嗎？
觀察點二：檢察官能提出自己都無法確認的證據嗎？
在審判階段，檢察官依職權負實質舉證責任和調查證據，並代表國家追訴犯罪。《刑事訴訟法》第161條規定，檢察官就被告犯罪事實，應負舉證責任，並指出證明之方法。
