名人真心話3》用豬尾巴打動米其林食客味蕾 江振誠把醜蔬果變頂級料理

2020-08-05 08:50

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國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,食材不分美醜貴賤,豬尾巴、清粥小菜都可以變成頂級料理。(盧逸峰攝)

國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,食材不分美醜貴賤,豬尾巴、清粥小菜都可以變成頂級料理。(盧逸峰攝)

醜蔬果也可以進軍米其林餐廳。國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,「現行制度下,有些食材長得太醜會被排除,這種觀念過時且造成很多浪費;食材不分美醜貴賤,豬尾巴、清粥小菜都可以變成頂級料理。」

江振誠去年走訪12個國家,遍及非洲迦納、西伯利亞等地,深深體驗氣候變遷對人類與環境的威脅。在義大利米蘭,他參與當地名廚Maccimo Bottura 發起的搶救醜蔬果、即期品活動,把企業界捐贈的超市即期品、賣相不佳的醜蔬果拿來做料理,邀請當地街友、弱勢家庭享用。

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