名人真心話2》就是這一味！三杯、紅糟、鹹酥…江振誠要留下完整台灣味

2020-08-05 08:40

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國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，當代餐飲界最重要任務是建立台灣味譜。（盧逸峰攝）

國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，當代餐飲界最重要任務是建立台灣味譜。（盧逸峰攝）

從小吃到大，「台灣味」是什麼，你說得出來嗎？國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「建立《台灣味譜》是餐飲界這個世代最重要的任務，如果我們自己說不出台灣味，如何向國際介紹台灣味？」

江振誠2018年初結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE，返台定居，展開人生另一個旅程。他給自己兩個大目標，一是編撰《台灣飲食辭典》，另一是建立《台灣味譜》。他認為，建立《台灣味譜》是當代餐飲界最重要的任務。

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