名人真心話2》就是這一味!三杯、紅糟、鹹酥…江振誠要留下完整台灣味

2020-08-05 08:40

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國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,當代餐飲界最重要任務是建立台灣味譜。(盧逸峰攝)

國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,當代餐飲界最重要任務是建立台灣味譜。(盧逸峰攝)

從小吃到大,「台灣味」是什麼,你說得出來嗎?國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出,「建立《台灣味譜》是餐飲界這個世代最重要的任務,如果我們自己說不出台灣味,如何向國際介紹台灣味?」

江振誠2018年初結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE,返台定居,展開人生另一個旅程。他給自己兩個大目標,一是編撰《台灣飲食辭典》,另一是建立《台灣味譜》。他認為,建立《台灣味譜》是當代餐飲界最重要的任務。

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