路易莎咖啡業績不只沒有受疫情影響，疫情最嚴峻時，反而創下歷史新高，到底怎麼辦到的？路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢接受《風傳媒》專訪時透露，他印象很深刻，3月初，全台路易莎整體營收掉1成多，雖跟其他餐飲業動輒衰退5成相比，表現已是優異，但他認為，這對品牌是種傷害，「那1成都是獲利阿！」
雖然這是無可預料的天災，但黃銘賢認為，既然身為管理層，就不該讓這種事情發生，他的任務是，要讓股東賺錢，要讓消費者開心買咖啡。事實上，路易莎業績衰退僅3天，黃銘賢說：「3天過後我們就爆掉了！」爆掉，指的是業績爆了，3月路易莎營收甚至創下歷史新高。
關鍵，是他們首度推出寄杯活動，寄5杯打8折。黃銘賢回憶，當時他們緊急開會，先找3大門市測試，發現寄杯可帶動業績後，花3天時間跟加盟主溝通，大家一起體認到沒有退路，只能拚了，才開始施行，在短短2周內業績就提升了5000多萬元。
(延伸閱讀：路易莎專訪3》不缺錢卻要IPO？原來因員工做這事犯大忌 黃銘賢直呼恐怖)
他強調，寄杯成功的大前提是，路易莎已在經營品牌、深耕生活，才讓常客有動力寄杯。但，3月寄杯，4月怎麼辦？於是，4月路易莎將原先就要出的抹茶系列新品提早上市，接著是貝果、米堡、餅乾等，推出超過50款新品，在那3個月出的新品，是過去1年的總量。
當時他們的想法是，消費者來取寄杯咖啡時，有新品就能勾起嘗鮮的慾望，「餅乾一盒打折下來才幾十塊，這能刺激他再次消費，提升客單價，也就是所謂的隨手經濟。」
靠寄杯挺過疫情嚴峻時期 黃銘賢：那僅是救命策略
這個策略果然奏效，據了解，自3月後，除4月業績受軍艦事件影響微幅下降外，此後幾個月業績表現都很不俗。
回顧當時寄杯的救命策略，黃銘賢嚐到甜頭後，現在卻說，疫情過後，路易莎將不再輕易推行寄杯活動。
「長期的寄杯到最後其實就等於是售價，別人在做什麼你知道嗎？有業者已經寄到25杯400塊，等於一杯美式只要10幾塊錢，可是羊毛出在羊身上。當你有一天活動玩到這樣，你做全直營就算了，那加盟業者怎麼活？你更沒有退路。」
他指出，路易莎堅持人工煮咖啡，當基本工資越來越高，售價越來越低是不可能的，那些用機器煮的咖啡，價格降到這麼低，乾脆叫消費者自己按就好。
看更多【新冠肺炎疫情】最新報導：https://bit.ly/3aAQ9d6
☞從手指到眼球，掌握新聞脈動，現在就訂閱／購買紙本《新新聞》
☞想看更多政經時事、深度解析，快追蹤《新新聞》Facebook粉絲團
