把技術帶回來，更是王竣禾回家的另一大目標。過去潮州本無正宗日式料理店，王竣禾說小時候想吃新鮮生魚壽司都必須跑到高雄去，年輕人在老家想學技術也沒人教，造成很多年輕人不願留在家鄉，一個個跑到大城市學藝就不回來了，因此他開這家壽司店，就是希望把美味帶回家，同時把人留下來。
一片真心在鄉下站穩腳步：東西做得好，不怕沒人會上門！
然而回家並不是說回去就能回去，若無法在家鄉靠自己站穩腳步，回去也只能餓死。王竣禾提醒，「技術」是最基本也最難磨的，年輕人想開餐廳千萬別怕吃苦，油炸燙傷、切菜刀傷絕對少不了，尤其日式料理難在心思細膩，每個小動作都要反覆練習，他當學徒時就每天利用店裡剩下的白飯一直捏、甚至抱回家練，一天捏了上百顆才練到能精準捏出12、15、18公克不等的醋飯。
食材也不是想賣就有，例如東港漁獲，「不是你出錢就賣，老闆有魚，他才是老大，會把魚留給一些配合得很好的老店家」。王竣禾是長期跟老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量才能取得老闆信任的，而這過程相當燒錢。
有了技術、資金以後，王竣禾說就不必想那麼多了：「想太多的話，你會不敢、會怕、會退縮，重點還是你有技術把商品做好，就能慢慢累積客源。」
如今上禾壽司已在潮州累積出口碑，鄉下客人遠比大城市來得熱情，覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚，王竣禾說也曾有長期居住於瑞士的鄉親雙十假期返鄉，「吃完以後很開心給小費，我說不用啦，喜歡再來，結果他們待潮州10天，每天都來！最後一天我說明年見，他們明年又跑過來……」
談起日前平價壽司店驚傳造假、用低價食材混充高級魚料的問題，王竣禾嚴肅地說：「做生意不要欺騙，要實實在在，東西做得好，不怕沒人會上門！利潤要看長遠的，對自己也好，對大家也好。」
「照顧客人，要像照顧自己的小孩子一樣，也要盡量讓客人吃飽」，這是王竣禾過去從師傅那裡學來的原則，也因此開業不到2年便在潮州站穩了腳步。回鄉下開店，真的會活不下去嗎？王竣禾以一場30歲的豪賭訴說，南部不見得比台北難混。
