答：從視覺上來看，就是把一個共享空間隔成很多間廚房，裡面有出餐的通道、取餐的櫃台，類似以外送為主的美食廣場，所以餐飲業者只需要有廚師，專心創造美食，因為外場的服務生、收銀員等等，我們都會提供；在硬體上，不只排水、截油、水電及瓦斯管線等基礎建設必須符合政府規範，現場連外送員取餐、供應商上下貨的動線，都規劃得清清楚楚。
過去一個新的餐飲品牌要找據點，可能會優先考量百貨公司的美食廣場，因為有人流才可能支撐起一家新店，不過，當外送平台出現後，一家餐廳可以接觸到的消費者，不再是一個廣場裡面的人，而是半徑兩、三公里內的住戶、上班族，至少是一整個生活圈了，所以我們雲端廚房找點的邏輯，也和過去的餐廳不同。
我們會從外送平台的角度去思考，以前所謂的精華地段，如果周遭的外送需求不大，那我們就不認為它精華了；與其找忠孝東路上的店面，還不如退後一百公尺，到大安路、仁愛路的巷子裡頭，對雲端廚房來說，那些地方依舊精華，但租金卻是天差地遠，才有競爭力。
我們評估一個地點，會先在地圖上畫出半徑兩、三公里的圓圈，分析裡面的公司行號及住家數量，以及人口密度、同業競爭程度等等，進而推算外送需求、客單價高低，藉此找出最具競爭力的地點。以內湖來講，雖然科學園區中午有足夠的用餐需求，但一到晚上就沒人，在粥多僧少的情況下，生意等於只做半天。
問：傳統餐廳還有看得見的人流，雲端廚房如何幫助進駐餐飲業者獲得訂單？
答：這就好像一個品牌在選擇百貨公司，通常只會要求一件事「想辦法帶人流給我」，所以百貨才會有週年慶、各種促銷活動。同樣地，我們也會幫進駐業者分析數據，教他們如何提升自己在外送平台上的排序，你知道嗎──外送平台上，其實多數人不會滑超過第二頁。
一些大型的雲端廚房業者，其實背後都有一整個營業客服團隊，可以提供各種專業建議。舉例來說，我們從大數據發現，外送平台上，一個品牌提供的餐點最好不要超過三十個，否則就會造成選擇障礙，導致消費者失去耐心按下「上一頁」，所以，如何利用有限的選項搭配套餐，來拉高客單價、提升營業額才是關鍵。
在營運端，我們也可以利用大數據分析，找出附近一共有多少間餐廳，平均客單價是多少，其中，中式、西式、越式又分別有多少間，以及附近消費者的各時段需求量是多少等等，藉此讓進駐業者知道，自己的競爭力究竟如何，該如何調整。
問：雲端廚房在疫情下有龐大需求，疫情過後又該怎麼辦？
答：其實，雲端廚房只是衍生的一種模式，在疫情下真正崛起的，其實是外送平台，只要一支手機，就可以快速定位、快速點餐、等待外送；我想，不管有沒有疫情，人的習性就是追求簡單、方便、懶惰，點完東西就送到手上，無論飲食、生活用品都是一樣的，所以疫情只是一個契機，打開了，它就會一直存在。
