不論好壞，水仙花是中國文化和美國文化永遠相互交纏理念的早期文學化身。她的短篇小說代表作〈春香夫人〉（Mrs. Spring Fragrance）發表於1912年，講述一對年輕華裔美國夫婦，搖擺於中國傳統和粗魯無禮美國之間的動盪故事。他們成功了；但她作品中的其他角色不是被殺，就是犯了殺人罪，因而墜入文化差異的裂口。
中國也可以很可愛。直到今天，1933年出版的《鴨子平平歷險記》（The Story About Ping）仍抓住了許多美國孩童的目光。本書作者瑪喬麗．弗列克（Marjorie Flack）搭配一戰期間在中國當過業務員之柯特．維斯（Kurt Wiese）的插畫，講述一隻迷途小鴨的故事。其所描繪的中國，不是誘人的皇室、充滿珍奇名花的世界，而是一個重視家庭價值的社會。就和巡迴表演的暹羅連體嬰昌和恩一樣，鴨子平平抓住了美國人的想像力。從1950年代起，一連17年、每周1次，袋鼠船長（Captain Kangaroo）都在電視上朗讀這個故事。1970年代，《芝麻街》（Sesame Street）推出卡通版。到了2008年的電影《功夫熊貓》（Kung Fu Panda），英雄的父親是一頭鵝，牠的名字就是……平先生。與此同時，9歲時從中國移民到美國的黃齊耀（Tyrus Wong）創作於1942年的小鹿斑比（Bambi），成為迪士尼動畫的經典人物。
掌握美國的心 中國人先掌握了美國人的胃
20世紀開端，中國藉由掌握美國人的胃來掌握美國。從1910年代至1930年代，中華料理風行全美，成為美國美食的主流。「雜碎」（Chop Suey）帶頭打天下。
所謂「雜碎」，就是蔬菜、麵條和一把肉的混合快炒，這道菜餚並非源自於中國大陸。有人說，「雜碎」是美國西部鐵路華工發明的，把剩菜剩飯混炒加熱而成。有人說，「雜碎」是1896年欽差大臣李鴻章訪問美國時所帶來。李鴻章的隨行廚師搜羅他下榻之華爾道夫大酒店的廚房食材，發揮創意而成就這道菜。這道菜曾讓美國白人感到驚恐，以為裡頭有老鼠肉。但到了1890年代，美國人的口味變了。
在1898年紐約美食評論家魯西安．艾金斯（Lucien Adkins）出版的一份唐人街導覽手冊中，描述他鼓勵朋友試吃這道菜的經過。艾金斯說，一名友人一嚐便愛上，「很快就愛上雜碎，只為了這道菜而獨自奔向唐人街大快朵頤一番，獨鍾此味。」
1908年，《波士頓環球日報》（Boston Daily Globe）建議讀者，可以嘗試中國人婚禮及結婚紀念日的主題。紐約的唐人街在猶太人聚居的下東城西側擴張起來，形成許多猶太人愛上中國熱炒的特殊局面。星期天？聖誕節？贖罪日（Yom Kippur）後的開齋？沒問題。美國猶太人湧入中國餐館。它們永遠開門營業，不會歧視客人，並立刻受到眾人喜愛。華人的夜總會也是如此。歌舞演員艾迪．康托（Eddie Cantor），還有百老匯詞曲創作天王歐文．柏林（Irving Berlin，本名Isidore Baline）都是猶太裔，而且都是從唐人街的表演場所發跡的。
