隨著在野地探索，心中的夢想越來越具象，終極目標是希望以野草活化台灣土地。「全世界面臨極端氣候威脅，讓地表覆蓋越多植物，保持土地的水分與養分，才能減緩極端氣候的影響。除了植樹以外，一般田地或畸零地，是否能以野草覆蓋達到這目的呢？」然而，沒有經濟價值的野草，無法吸引地主或農民投入，蘇立中希望藉著可商業化的野草經濟為誘因，將農民投入的成本化為收入。
聆聽趙心屏《人生從此不一樣》podcast專訪蘇立中（約44分鐘）
如何留住農地的草 發展「野草經濟」救生態
想讓更多民眾認識產地環境，並留住農地的草，該怎麼做？首先得了解野草的價值與背後文化，蘇立中曾經辦活動、講課，解說地方環境和文化故事，總覺得還是少了點「落地」的東西，後來發現，如果消費市場喜歡他的產品，就可望與環境的那一端一起把野草留下來。「野生植物是生態系的基礎，植物顧好了，慢慢地各種昆蟲、青蛙、蜥蜴…，到鳥類，整個生態網會越來越鞏固起來。」
全世界都在講「永續」，但永續不能只講環境，經濟和商業市場才是讓環境越來越好的媒介；面對消費者時也不可能講那麼多理念，只要直覺好吃好喝，消費者就會支持，如果產品能被重複購買，就更有機會請產地擴大種植這些野生植物。
位在台北天母的「三玉號」就這樣誕生了，小小一方店面不到四坪，扣掉吧檯更只剩一半空間，只適合做飲料外帶；一般大眾對飲料的印象不是咖啡就是茶，蘇立中想自我挑戰，不靠咖啡與茶，單純以野生的大花咸豐草、魚腥草、桑葉、仙草…製成各式野草茶和茶包。「讓客人喝一杯天然舒服的飲料，雖然名為茶，但其中無咖啡因，全以野生植物製成，野草茶也可以做成調飲，如野草鮮奶茶、台灣原生香料製作的香料奶茶；我用艾草和手工糖漿製作的艾草糖漿，隨興加一點百香果，就可調一杯超好喝的天然飲料，盡可能發揮植物獨特的魅力，讓人體驗原來台灣的野生植物可以玩成這個樣子。」
「三玉號」的沙士糖漿使用的大葉田香是農業時代分佈在水田旁的香料植物，古早人要滷東西時會當香料用，也是阿美族部落中的酒麴植物，製酒時需要放入大葉田香發酵；但工業化以後水源被汙染，大葉田香慢慢消失，想復育這種植物，水源必須乾淨，整個部落一起有共識不是件簡單的事，如果沙士糖漿賣得越好，大葉田香的需求越高，部落便願意種植，形成正向循環，讓土地與環境越來越好。
可是，這樣小的商家，何時才能發展成為堅實的「野草經濟」救生態？蘇立中說，他定位三玉號為產品展示店，商業模式以B2B為主，目前包括多家fine-dining餐廳、個性咖啡廳和酒吧、位在宜蘭頭城的衝浪店，都可以喝得到三玉號的野草飲料；像個野草魔術師的他已開發出五條產品線為主力：熬煮茶、茶包、香料鹽、地酒和糖漿；開業四年，業績持續緩慢上升。
