閱讀旅行促進麵包的創新
吳寶春當年用紅酒浸泡桂圓做成的酒釀桂圓冠軍麵包就是創新。在吳寶春以前很少人送禮會送麵包，贈送麵包為伴手禮創造了麵包經濟，吳寶春的崛起更讓麵包師傅地位從此提高。
邱一新在法國旅行，法國吃的國王派是杏仁餡，內藏一個瓷偶，吃到瓷偶的可以當一日國王，雖是法國文化，到了台灣考慮杏仁餡吃多了可能會膩，他建議團隊做些變化，加入埔里玫瑰，取名為「皇后派」。
「台灣的杏仁因為不同品種，口味也不同，我們又創新了杏仁茶口味的『白雪公主派』，讓行銷面多了好幾種選擇。」
「這幾年流行的蛋黃酥，我對師傅有期待。華人傳統喜歡吃的蛋黃酥大多承襲過去的技術，是否能轉身？結果我們用國王派派皮來做蛋黃酥，這就是創新，創新會留下軌跡，並留下更多可能性。」
這二十年來邱一新一再走入台灣深山荒野古道，踏查台灣歷史人文軌跡，將閱讀與旅行所獲得的知識注入麵包的策展，如一檔以鹽可頌為主題的展覽，其中的「鹽」就是策展的方向。「嘉南平原有日曬鹽，另一種鹽是墾丁後灣珊瑚礁地形的珊瑚礁鹽；我有一次走花蓮的安通越嶺道，遇見一位老先生煮鹽，發現原來阿美族用海水煮鹽，一天一夜之後海水會結晶，現在已經變當地特產。另外，高山原住民是吃山上的植物鹽，將這四種鹽表現在鹽可頌，可以看到台灣先民如何吃鹽，這比讀教科書更有趣，麵包又變成了歷史文化的載體！」
最近吳寶春推出一系列小米麵包，刻意使用原住民部落台東多良、三地門附近的小米，邱一新指出，今年是聯合國公布的國際小米年，農業部呼應聯合國也推種植小米，因為小米可以旱作，不似水稻那樣耗水。不過對於慣用小麥麵粉製作麵包的師傅而言，挑戰也來了，因為小米沒有筋性，一試再試之後，師傅用小米發酵，取其酵母，以製作酸種麵包的概念成功做出小米麵包。
前兩年吳寶春進口挪威麵粉，邱一新說，挪威麵粉是馬鈴薯粉，相較於台灣的雜糧麵包多是把雜糧放在麵包上，雜糧看得見，以挪威多穀物粉製作的麵包，所有穀物都內涵在麵包中。「馬鈴薯粉很有趣，我們取名為極地麵包Polar Bread，因為挪威探險是全世界數一數二的，全世界第一個抵達南極的阿蒙森就是挪威人；這款樸素簡單的麵包，吃得到馬鈴薯風味，我把挪威麵粉引進來，再度以麵包閱讀世界，也重新定義麵粉。」
他興致勃勃地說，台灣人喜歡吃的肉桂捲是瑞典人發明的，台灣有同科同種同屬的肉桂，他將台灣土肉桂取代由錫蘭進口的肉桂粉。「國外用樹皮，我們用樹葉，我去司馬庫斯吃的烤雞就是用肉桂葉烤的；去太魯閣族，民宿爆炒的雞丁也是用肉桂葉，台灣香料植物都可以運用。我也拿台灣刺蔥做麵包，這些對師傅們都是新的刺激。」
