德國之聲：那麼您對Fine Dining「精緻餐飲」的定義是什麼？
Thomas Bühner：高度的注重每一個細節，從招呼客人進門到送客人出餐廳；要讓客人輕鬆愉快地享用美食。更重要的是，餐點部分要真的非常特殊，要讓客人印象深刻，留下美好的回憶。我們要提供一個非常不尋常的夜晚，難忘的夜晚。這樣的體驗我會稱作Fine Dining「精緻餐飲」。
德國之聲：所以您提供的是藝術嗎？
Thomas Bühner：有關這一點，我有不同的看法。「精緻餐飲」其實是一門高超的手工藝。我們要創造的是和我們的顧客息息相關的餐飲，我們要做出他們真心喜愛的料理，而不是那種他們不喜歡，只因為不尋常或特別花俏別緻而來嘗鮮的食物。我們提供的是一種精緻、卓越、創新的手工藝。我們的餐桌上不會有稀奇古怪但不可口的料理。重要的是，這些餐點要符合我們顧客的口味。我們常常說，我們希望做到東、西兩種文化的最好融合。我希望，基於我在西方餐飲方面的經驗、我的創造和發明能力可以結合楊展浩（編者按：Xavier Yeung，睿麗餐廳的行政主廚）的創造力以及他對台灣食材、對中華區和亞洲口味的熟悉和知識，我們可以相輔相成，創造出新的餐飲高度。
德國之聲：換句話說，您無意將德國的Fine Dining文化直接複製到台灣來，而是要在台灣創造全新的風格？
Thomas Bühner：我們一直強調，我們無意帶著殖民者的思維，堅持我們的奶油、刀叉、酒、杯盤等要直接從歐洲進口；我們不會堅持使用歐洲的魚或牡蠣，而無視於這些食材在長途運送中已經冷凍過了。我們要做的是發揮我們的創造力，使用當地的食材，烹飪出令人驚豔的佳餚美味。來自布列塔尼的魚不會因為產地遙遠而變得更加美味，事實上大家都知道魚就是要新鮮才會好吃。台灣和日本面臨同一座海洋，而日本魚貨鮮美聞名全世界，為什麼我們不用他們的魚貨呢？
德國之聲：您有從德國進口食材或配料嗎？
Thomas Bühner：我們完全不用德國的食材，但我們從日本進口一些漁產品和其他項目，部分肉類來自澳洲。我舉例子，台灣當然也有自己的牛肉，但是這些牛是為了符合台灣的烹調方式而飼養的，不太適合拿來烤或做其他方式的烹調。因此我們必須從其他國家進口。我們要提供我們顧客特別的體驗，畢竟這些人在世界各地早已拜訪過無數家餐廳，口味比較刁鑽。儘管如此，只要有可能，我們會儘量使用台灣的食材。
德國之聲：所以您的團隊成員都是台灣人嗎?
