德國米其林三星主廚傅納斯（Thomas Bühner）在台北開設了他全球唯一的餐廳。接受DW專訪中，他闡述在台北開店的理由、經營Fine Dining精緻餐飲的理念和他對台灣的各種觀察。
德國米其林三星主廚傅納斯（Thomas Bühner）2023年春，將連續7年蟬連米其林三星的「La Vie」餐廳從德國奧斯納貝克（Osnabrück）移師台北，改名「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」，為台灣的Fine Dining精緻餐飲界帶來新的氣息。在DW的專訪中，Thomas Bühner說明在台灣開店的機緣、對精緻餐飲的定義，並暢談他對台灣飲食文化的觀察以及對台灣的喜愛。另外，他也回顧當初為何選擇這個職業，成功的條件以及他對這個職業的熱愛。
德國之聲：您為什麼選擇在台北開了您在全世界唯一一家由您直接參與投資和經營的Fine Dining餐廳？
Thomas Bühner：為什麼不選擇台灣呢？當我在奧斯納貝克（Osnabrück）開「La Vie」餐廳的時候，許多人也問我為什麼要在奧斯納貝克開餐廳。同樣的問題一直出現。其實早在2019年我就來過台灣。這麼多年以後，我對台灣的看法依然不變： 台灣是一個很棒的地方，人民極為友善；台灣有豐富多元的地形地貌：同時擁有高山、工業區以及世界級的沙灘。而且我非常喜歡飲食在這裡的意涵。在歐洲，很多人喜歡隨便買點東西回家吃，飲食對他們而言不是重要的事情。在台灣，飲食佔有極為重要地位，它建構起一整天的生活。有太多的理由促使我在台灣開餐館。
德國之聲：您說，飲食對台灣人而言有不同於歐洲人的重要意義，請問您有什麼樣的觀察呢？
Thomas Bühner：當我走在台北街頭，幾乎每5家路過的小餐館裡就有一家可以讓我吃到可口的食物。另外，不管是哪一種水平的餐廳，我都可以找到美味好吃的東西。在德國則不然，我如果去一個平價小吃店，往往很難找到像樣的食物。但在台灣，即便是路旁的小吃也都美味爽口。甚至在「精緻餐飲」或非常精緻餐飲部分，台灣也有過之而無不及。舉例來說，德國漢堡市的規模和台北市不相上下，在漢堡僅有10家米其林星級餐廳，在台北卻有35家米其林星級餐廳。可見飲食在台灣扮演一個非常重要的腳色。
德國之聲：既然台灣有這麼多令人稱羨的美食，台灣人為什麼還需要「精緻餐飲」？
Thomas Bühner：當然需要。首先我們要區別一下all day dining「全天式餐飲」和Fine Dining「精緻餐飲」的不同；我們需要有特殊的用餐地方，來慶祝結婚紀念日、生日或其他特別的日子。比如我想和我太太或女朋友去慶祝或紀念某個特殊的日子，我們就去吃「精緻餐飲」。這樣的餐廳不是我們每日光顧的店，而是為了特殊的節日我們特別去體驗的地方。
