如此之下，年輕人根本不會踏入業界。現代已有教導壽司技術的專門學校。與其「用眼睛偷學」，不如「在這種學校好好學習技術，還比較合理」。這樣的想法開始受人關注，同時也是筆者有所共鳴的部分。
說到底，「透過嚴苛的修行磨練心靈，使自己獲得成長」，這種事實際上真的會發生嗎？
作品中，將太的師兄佐治安人總愛找理由為難將太，而且還把青梅竹馬的來信藏起來，並且撕毀，實在是個討人厭的人。但他也透過壽司職人的修行，成長為一個令人尊敬的出色之人。那副模樣很有說服力。
在現代，不只高級店舖，迴轉壽司連鎖店也進軍世界各地，拓展了壽司的規模。對筆者而言，我希望壽司不只是拘泥於「心靈之間的對話」這種講究規矩的世界。而希望壽司店也能是個親民的領域，可以輕鬆入內消費，吃完一盤又一盤後，就這樣離開。
不過，今天在世界的某處，也有潛心修行，磨練心靈的職人。為了客人，他們買進最棒的配料，花時間細心調理。有這樣「捏人心」的職人存在，毫無疑問就是這個領域的魅力所在。能帶著這樣的心情享用壽司，或許滋味會變得更深邃。
本文獲授權轉載自nippon.com，未經同意不得轉載。原標題：「捏人心」的職人──漫畫《將太的壽司》傳達的壽司精髓和氣魄
撰文/堀田純司HOTTA Junji，作家、漫畫原作者。畢業於上智大學文學系。代表作有《我和傲嬌和海德格爾》（講談社）、《漫畫 妻子使用說明書》腳本（講談社）等。目前正在集英社雜誌《Yomitai》上連載《漫畫 讓我們更快樂地工作》。此外，策劃、編輯了《生協的白石先生》（講談社）等暢銷書。最新作品（漫畫原作）是《漫畫 東大教授講日本史大事件36》（講談社）。日本漫畫家協會會員。
責任編輯/周岐原
