從日本東京聽團聖地的下北澤車站口一出來，走路只要兩分鐘，就可以看到一間外觀裝飾華麗的「台灣綺鷄」的餐廳，也因為店名與「台灣奇蹟」的諧音，還曾經在臉書社團「路上觀察學院」引起討論。店主許維志近期接受《風傳媒》訪問時表示，「希望取一個台灣人一看，就知道這是真正的台灣人開的店的名字。」因為店裡主打「雞排」所以用「綺鷄」，諧音的「奇蹟」也帶有英語「Miracle」（奇蹟）意思，具有多重含義。
出身於台灣北部宜蘭縣的許維志，7歲時隨父母移居日本。現年47歲的他，人生大半時間都與餐飲業息息相關。家人曾在銀座經營台南擔仔麵屋台料理「來來」，他也繼承父親的好手藝，在家族餐廳工作超過10年以上。後來因人生轉折及疫情影響，「來來」結束營業，許維志之後曾任職於珍煮丹等台灣飲食品牌，直到2021年決定在下北澤開設台灣料理外賣專門店。初期以外賣為主，店面不大，隨後增設少量桌椅，讓顧客可以在店內用餐。
想帶給日本人吃傳統台灣味 進口繁瑣乾脆自己做
店裡的磚牆、招牌，都舉有滿滿的台灣風味，許維志還特別推薦店內的另一道人氣料理——蔥油雞飯。他表示，「我們的蔥油雞飯使用的是日本鹿島產的土雞，這種雞肉帶有土雞的風味，但口感不會太硬，剛剛好。」長期製作料理的他，最注重料理的基礎，重視「基礎」的意思是強調穩定的味道和品質。他說，「我們的店完全不用冷凍食材，可能單價會高一些，但我希望提供的每一道料理都是最新鮮的。」
除了豆腐乳是親自學習並製作外，店內使用的滷肉也全由許維志親自處理。他笑著說，「有些台灣味在台灣可以吃到，但進口過程繁瑣，既然有困難，那我乾脆就自己做。」許維志提到，店內使用的豬肉選自加拿大的三元豬，品質高於墨西哥和美國的同類產品。他堅持不用冷凍食材，雞肉選用日本國內的，醬料也全手工製作。「雖然成本較高，但只有這樣才能做出更好吃的食材。」採訪當天，雖然店裡沒營業，但他仍親自在店內製作並檢查食材狀況。
自製豆腐乳醃製雞排 堅持台灣傳統好味道
除了幽默的店名外，「台灣綺鷄」的道地台灣料理也吸引了不少顧客。店主許維志特別推薦招牌菜——雞排。他表示，雞排使用從宜蘭學習的豆腐乳醃製，透過發酵使肉質更加柔嫩，並帶出豐富的風味。特色還在於加入鳳梨，「鳳梨的酸甜不僅增添層次感，還能軟化肉質，讓雞排更美味。」為了保留台灣原味，雞排僅稍微減少了五香的味道，並未針對日本人的口味進行調整，力求呈現最地道的台灣風味。
談到學習豆腐乳的過程，許維志表示，因為太太的家族中有人會製作豆腐乳，而他個人非常喜歡宜蘭的豆腐乳味道。他希望開餐廳時能呈現最好的品質給顧客，由於進口到日本很困難，他便努力學習，用自己的方式製作，力求最貼近台灣味道的豆腐乳。談到未來的目標，許維志提到，由於目前店面較小，他計劃找更大的地方營業，目前已鎖定高田馬場周邊。他希望未來能讓顧客用餐更加舒適，同時帶來更好的體驗。
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