EAT報告提出的新飲食規劃挑戰了各文化的飲食習慣，學者要求歐洲和北美洲居民少吃紅肉，東亞居民少吃魚，連非洲人也應減少攝取主食木薯。威烈特表示，新飲食規劃非常彈性，足以迎合各飲食文化，它不是強硬地要求人們進行不健康的節食，而是以健康且對環境較少負擔的食物來取代肉類和乳製品等食物，學者建議的食物「有千萬種組合方式，不僅對身體好，而且也會很美味」。人們還是可以享用漢堡、牛排或其他各種肉類，只是應該降低食用頻率。在許多文化中，早餐往往少不了蛋，然而根據學者規劃的飲食，一週只能吃不到2顆蛋。對此，威烈特說，雖然現在沒有人認為吃雞蛋會增加罹患心臟病風險，但研究顯示，全穀、堅果和水果組成的早餐更為健康。
New plant-focused diet would ‘transform’ planet’s future, say scientists https://t.co/K0oIFmPY7T
— The Guardian (@guardian) 17 January 2019
少吃肉 減少溫室氣體排放
學者的目標不只餵飽逐年增加的人口，他們還希望透過這份飲食規劃減少溫室氣體、避免生物絕種、停止農地擴張，以及保障水資源。然而，改變飲食是不夠的，還必須減半食物浪費，同時在現有的農地上產出更多作物。農業和林業不僅開墾土地，也製造四分之一的溫室氣體，約等於發電和暖氣產生的溫室氣體。進一步檢視食物產業，就會發現肉類和乳製品對環境造成最大影響，人類製造的溫室氣體中，牲畜產生的溫室氣體就佔了14.5%至18%。
奧斯陸國際氣候與環境研究中心（CICERO）資深研究員安德魯（Robbie Andrew）說，畜牧業技術逐年改進，牲畜能長得更快、更大，這可以幫助減少溫室氣體排放，但牛、羊等反芻動物還是製造了大量甲烷，加速暖化。人類選擇吃什麼，決定了全球暖化減緩的程度，安德魯表示，雞肉和豬肉產業的碳足跡比牛肉少很多，不過平均而言，農作物的碳足跡是最少的。但農業也是空氣汙染的主要來源。含氮肥料釋出的氮四處飄散，與柴油車、工業區產生的污染源結合形成懸浮微粒，不僅汙染空氣，也可能損害心肺功能，引發病變。而農業與民生搶水的狀況也十分尋常，食品製造和上游農業取用的灌溉用水，就佔了全球乾淨水資源的70%。
有些人質疑學者的新飲食規劃能否實現，畜牧業者和酪農業者主張肉類和乳製品提供重要的營養成分，也有肉食愛好者拒絕減少紅肉攝取量。對此，EAT報告作者之一、瑞典斯德哥爾摩回復力研究中心（Stockholm Resilience Centre）主任戈爾登（Line Gordon）說：「人類從未嘗試如此快速地大幅改變飲食系統。無論這是否只是空想，現在正是時候夢想一個好的世界。」學者認為，對紅肉課稅可能是改變飲食必要的手段。EAT報告另一名作者洛肯（Brent Loken）表示，報告呈現人類飲食的最佳解，但承認真正的挑戰在於如何與食品公司及政策制定者合作，在全球各地實踐新的飲食規劃。
