2030年全球人口會上升至86億，2050年接近100億，飢餓危機來臨的同時，全球暖化也是刻不容緩的問題，但我們有機會及早未雨綢繆。最新研究指出，全球70億人一同改變飲食習慣，將可以餵飽更多人、降低溫室氣體排放，減少心臟病、中風和癌症死亡病例。按照學者建議的新飲食計畫，一天所吃的食物超過一半都是蔬菜水果，一週只能吃一次漢堡，牛排最多一個月一客，可能讓許多人卻步，所以學者也指出，欲推行永續飲食規劃，需要食品生產商和政府配合。
《美聯社》（AP）報導，瑞典非營利組織EAT集結37位學者，16日在英國權威醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）發表最新研究報告〈人類世的食物：EAT─刺胳針委員會探討永續食物系統的健康飲食〉（Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems），另在EAT網站公開多語言版本的報告摘要。學者在報告中提出的解方是：全球健康新飲食，推行新的飲食規劃，縮減高碳足跡食物（如肉類和乳製品）的攝取量，並鼓勵以全穀類食物、豆類和蔬果取代部分糖、馬鈴薯、木薯以及精製穀類（如白米飯）。在2050年之前，人類若能轉變飲食習慣，將可為不斷增加的人口提供足夠的營養，也可以減緩全球暖化。
As the global human population steadily climbs, scientists are scrambling to devise a diet plan that can feed 10 billion people by 2050 https://t.co/QIdB7XMq8C
— National Geographic (@NatGeo) 17 January 2019
新飲食規劃一半是蔬果 肉類大幅減量
學者提出的健康飲食如下：一天堅果50克，豆類75克，蛋13克（1顆雞蛋約50克），魚28克，紅肉14克，雞肉29克，乳製品250克，蔬菜300克，水果200克，碳水化合物則包含全麥麵包或糙米飯等全穀類食物232克、以及澱粉類蔬菜50克。除此之外，每天還可攝取31克的糖和約50克的脂肪。換句話說，一日攝取的食物，超過一半都是蔬果，而肉類攝取量必須減半。當然，不同地區改變蛋白質來源的比例會稍有不同，但富裕國家如美國最應該儘量減少肉類攝取。
哈佛大學（Harvard University）營養學與流行病學教授威烈特（Walter Willett）是EAT報告的作者之一，他表示學者之所以沒有排除肉類，是因為不確定全素的飲食計畫是最健康的選擇，「如果我們只是打算儘量減少溫室氣體，那我們會建議所有人都吃全素」。學者老早就建議減少攝取紅肉，這與紅肉包含的飽和脂肪有關，研究指出飽和脂肪相較不飽和脂肪，會增加更多內臟脂肪，不利健康。除了紅肉，乳酪、牛奶、堅果以及含椰子油或棕櫚油的加工食品，都含有飽和脂肪。EAT報告也指出，若人們能依循這份飲食計畫，每年死亡人數可以減少1100萬。在這1100萬人中，許多人死於心臟病、中風和癌症，這些病症是已開發國家人民的主要死因。
