陸續拿出帶有「烤焦地瓜」及「梅李」、「柑橘」、「蜜餞」等充滿土地味道的實驗酒出來，宛如台灣味大集合。「所以我說台灣威士忌就是要有台灣人的個性，香氣直白又強悍，在我們的氣候條件下熟成速度較快，雖然可能沒有國外因為時間較長而產生的細膩感，但卻擁有只有這座島嶼才有的奔放式特質。」潘結昌找到了一種靠著「本土」打入國際的硬道理。
艾雷島煙燻泥煤味的威士忌在台灣多了烤焦地瓜的香甜，波本桶的香草奶油味在這座島嶼上多了一絲柑橘與線香般氣味的木質調性。繼宜蘭金車噶瑪蘭威士忌屢獲金牌之後，台灣再度獲得品酒界高度關注，在世界威士忌地圖上再下一城。從此之後，向國際介紹台灣多了一種更4D的方式：「Hi，你好，請問你喝過台灣了嗎？」語畢，空氣中似乎就能聞到一種直白且強悍的風土之味呢。
宜蘭雨 釀噶瑪蘭傳奇
「拿了這麼多世界金牌獎，是宜蘭這塊土地給的，如果沒有宜蘭得天獨厚的地理位置和天候條件，會有更多困難需要解決。」金車員山噶瑪蘭威士忌酒廠課長，黃嘉宏謙虛地說。
一瓶好的威士忌需透過麥芽收割、磨碎、糖化、蒸餾、熟成等五道工序，進而成為含有40%酒精及60%水的上好酒品。「無論製酒技術多麼嫻熟，從四六比例的內容就可以知道一瓶酒的好壞，水質佔了決定性的因素。」導覽人員細心解說。
「威士忌除了水質，最後的裝桶熟成是另一大要素，尤其橡木桶是會呼吸的，所處的環境更顯重要。」黃嘉宏課長透露出了噶瑪蘭威士忌能夠打敗其他國家連續奪得世界金牌與多項品酒盲測冠軍的秘密。「最後一道手續，熟成的好壞，環境很重要，會呼吸的橡木桶有內外氣流的交替現象，宜蘭濕度夠，加上地理位置處於太平洋邊和雪山山脈下，在太平洋的水氣與雪山山脈的風交互作用後，就產生了世界上獨一無二的『宜蘭味』，所以我們說，金牌是宜蘭給的。」
有別於世界其它地方的威士忌，在宜蘭絕無僅有的天然條件下孕育出的酒品，富有難得一見的果香，「尤其熱帶芒果的味道最明顯，這是別的地方複製不來的！」手中搖著純淨的琥珀色液體，撲鼻而來的香味令人口水直流。
噶瑪蘭威士忌目前已經銷售至三十七國，三年來共摘下十二面世界金牌，「台灣有一句俗話說『蘭雨竹風』（宜蘭雨、新竹風），很多人不喜歡宜蘭常下雨的天氣，但卻因為這種高濕度的特性，反而讓我們有著無可取代的優勢。」走進橡木桶烤桶作業區，烤桶人員汗如雨下，因熊熊烈焰而襲來的熱氣中，夾帶了木頭質地的清爽味道與果香，「真正好的東西，是要透過五感來行銷的，看得見也摸得著，親身參與的感動不會騙人。」黃嘉宏課長說。
天生麗質的宜蘭，後天辛勤的蘭陽人們，將太平洋與雪山精煉萃取，用土地的故事向國際宣告，這個世界從今爾後，有一種味道，叫宜蘭。
彰化葡萄老藤 匯聚台灣風土
彰化二林擁有全台葡萄酒廠密集度最高之名，被稱為「台灣紅酒之鄉」甚至被稱為台灣的波爾多區。當中震驚世界的就是「黑后風華Taiwan Terroir」，Terroir 有風土人文的意思，葡萄老藤因時間累積沈澱出的風味，有著酒精發酵需要的甜，加上台灣濕潤的氣候，讓葡萄產生迷人的酸，在開瓶瞬間就已引人垂涎欲滴。
「二林的黑后風華喝起來有一種獨特的極酸口感，甜度適中，有別於國外的水果檸檬酸，更趨向於梅李的酸度特性，而且澀的程度較低。」對於味道相當刁鑽的風尚旅行社知名帶路人魏兆廷分享。影響酒的風味因素多如牛毛，但不外乎天、地、人三大元素，「所有的酒都是由土地賦予生命，那是感受土地力量最簡單又直接的方式。」花蓮餐飲名店家咖哩老闆Rush說。
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文、攝影/蔡昇達
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《誠食款款行》（原文標題：釀， 存島嶼根味），新刊：《草根款款行》
