比起在餐廳點酒，你更習慣自己帶酒上餐廳嗎？面對餐廳的開瓶費規定，你也曾經不只一次在心裡 （或是不只在心裡） 抱怨為什麼餐廳這麼坑錢？關於這點，侍酒師們有話要說。而我們也要替大家提出內心的困惑：「點酒還是不點，這是個問題！（To order or not to order, that’s the question!）」
曾任Angelo安傑羅餐廳的專業侍酒師Kimi談到，其實在國外絕大部分人不會帶酒上餐廳，這對他們來說就像帶酒去酒吧，或帶食物上餐廳一樣的不合邏輯。
在台灣，其實自己帶酒的風氣也是隨著葡萄酒的推廣逐漸產生。從一開始只有飯店、餐廳有管道拿到好酒，到後來消費者也有能力拿到比餐廳售價便宜許多的酒，甚至比餐飲從業人員得到更多的葡萄酒知識，自然便開始自己帶酒來享受品飲的樂趣。
但是事情不是大家所想的那麼簡單。從亞都麗緻到知貳茶館，與台灣餐酒之路一同走了20餘年的嗜酒廚子Rolf跟我們分享到：「台灣一開始的消費文化中餐廳與消費者的互信基礎不足，愛酒的顧客無法相信餐飲人員的專業程度。加上以往餐廳習慣的高售價與水貨問題，自行帶酒的風氣更被推波助瀾。空有好酒卻沒人點，讓有心想推廣餐酒文化的餐廳們有苦難言。」
那麼話說回來，為什麼我要在餐廳點酒？自己帶喜歡的酒搭餐不可以嗎？
實際上，好處比方便多的多。Rolf表示：「餐廳有好的儲酒設備時，比起從家裡帶酒來餐廳，自然少去了美酒搖晃、在行程中快速升溫，以及酒開瓶後狀況不如理想時能夠找到其他選擇的優點。」另外Kimi也表示餐廳有能力讓酒休息，準備酒的溫度、醒酒、還有推薦搭配餐點的酒款。
比起一次只能享受一兩瓶自己喜歡的酒款，在餐廳侍酒師的推薦下享受數杯不同的單杯酒，不僅更能與餐點互相輝映，也更能拋開成見，發現更多自己習慣以外的驚喜。
可是到了餐廳，許多人看著酒單不知所措，也不知從何點起，到底該如何確保自己能夠點到喜歡的酒呢？
本身也愛好美食的葡萄酒作家Emily給大家的第一個推薦自然是相信專業的餐廳酒水服務人員，不要害怕自己不懂葡萄酒，盡量形容自己平日的口味喜好，而侍酒師的專業就是協助任何人都能輕鬆的在茫茫酒海中找到合適的酒款。
很多人擔心侍酒師都會推薦貴的酒，其實不妨把自己的預算也告知侍酒師，他們也會很樂意推薦不同價位的好酒，畢竟不同的挑戰正是他們侍酒的樂趣所在。
Emily也跟我們分享了其他的點酒小撇步：「如果不確定餐廳的酒單如何時，最保險的點法就是點氣泡酒或是白酒。因為少了紅酒可能有單寧過於粗糙、味道過重或過淡等的風險，口感相對順口的氣泡酒或白酒便是清爽、安全又容易搭餐的好選擇。」
