最近大陸網紅流行「藜麥拌飯減肥」方法，食材除了高纖的糙米與藜麥是主角，取代白米飯，其他還有根莖類蔬菜，以及加入少量蛋白質，號稱一碗熱量僅400大卡，據說3個月可以甩掉20多公斤，深得不少網民推薦。國內減重專科醫師表示，吃藜麥拌飯減肥，GI值(升糖指數)比白飯低，有控血糖、輔助減肥的效果。但是，有一些地雷要注意，尤其長期過量食用，小心傷腎臟。
藜麥拌飯減肥法有3妙招 熱量大約400卡、飽足感夠
網路爆紅的藜麥拌飯減肥法，類似韓式拌飯的概念，其內容是使用特殊小麥品種的藜麥拌和糙米一起煮，當作主食，足足分量有一碗飯，再加上少量的根莖類蔬菜，包括：一點點綠色菜葉、豆芽菜、紅蘿蔔，以及有少量高蛋白和低脂的食物，例如，使用瘦肉、雞胸肉和雞蛋等，當作一種減肥餐來吃。如果一整碗吃下肚，飽足感非常夠，但是，這樣的飽足感對人體一定是好的嗎？
藜麥的GI值比白飯低 有助血糖與體重控制
台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，藜麥拌飯減肥法，是採用攝取高纖維成分，達到飽足感，而且其一碗拌飯的熱量大約400卡左右，符合極低熱量減肥的原理。首先來看高纖維的藜麥配搭糙米，取代一般精緻的白飯，有什麼優點？如果是食用白飯，升糖指數(GI值)較高，很容易在進食後快速提高血液中的血糖值，而多餘來不及被胰島素分解的糖分，就會轉變成脂肪而堆積起來。但是，藜麥的GI值僅有35，有助血糖與體重控制。
藜麥還含有維他命B群、礦物質、Omega-3
除了有助控血糖，藜麥還有什麼優點？劉伯恩醫師表示，藜麥的營養成分多元，除了是一種低熱量密度的穀物外，還含有豐富的維他命B群、礦物質，以及8種氨基酸。所以，會比一般的白米飯更具有營養價值。而且，藜麥本身是一種無麩麥類，因此比較不會造成體質過敏。藜麥中所含的鐵、鈣、鎂、鉀等微量元素，也可以幫助身體維持電解質平衡。另外，藜麥也含有豐富的不飽和脂肪酸Omega-3，對於維持心血管機能的健康，具有正面的作用。
長期吃藜麥拌飯減肥 小心必須氨基酸不足、鉀攝取取過量恐傷腎臟
藜麥拌飯減肥法，也會搭配少量低熱量、高蛋白質食物，例如，雞胸肉、瘦牛肉、鮪魚、雞蛋等。其實，在減重過程中最怕只減到肌肉，卻沒減到脂肪，就反而會有造成肌少症的危險。所以，一天蛋白質攝取量仍然要足夠。
但是，提醒長期吃藜麥拌飯減肥，要注意每1公克的蛋白質只會產生4大卡的熱量，如果避開紅的肉(因紅的肉類含有比較多隱藏的脂肪)，這也算是一種低熱量減重法。此外，藜麥中的成分大部分是纖維素及碳水化合物，長期用此拌飯減肥，人體每天所需的必須氨基酸會有不足的危險。
對於使用藜麥拌飯作減肥方法的人，大部分是屬於大胃口型的人，因其飽足感臨界值上升，常因要攝取超量的食物才有飽足感，因此可以藉著大量的纖維，達到偽性的飽足感。但是，對於有腎臟疾病的患者來說，提醒不能使用過量的藜麥，因其成分中含有高量的鉀離子，恐會對腎臟組織產生負面影響。
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：網路爆紅：藜麥拌飯減肥甩20公斤！醫師：適量控血糖、過量傷腎臟）
責任編輯／潘渝霈
