每周五或六周末晚餐，很多家庭都會選擇一晚為電視、電影晚餐日，全家輕輕鬆鬆坐在沙發上吃薯條和炸物（炸魚、可樂餅、炸雞塊等），度過悠哉減壓的周末假日，而主角薯條更是大小通殺。
就連在餐廳用餐，不論主餐是牛排或海鮮，搭配主食也多是薯條來幫腔，就連中式餐廳吃到飽，還是需要薯條來撐場，到底荷蘭人有多愛薯條？但吃薯條卻不愛沾蕃茄醬，那都沾什麼呢？！
實地吃一趟荷蘭人氣滾滾路邊攤：炸薯條，雖說看板上還有很多炸物、漢堡也可點食，但薯條畢竟還是王中之王，無論何時都是排隊人潮，究竟有多少種醬料提供選擇？！光是一小攤，林林總總共有11種醬。
其中，美乃滋為最高人氣點醬率，蕃茄醬通常都是給外國旅客來點用，道地荷蘭人90％是不喜歡的。
同理可證，大街小巷裡的各家速食店與自家，在荷蘭吃薯條沾蕃茄醬嗎？No！No！沾「美乃滋」才是王道！
準備食材
有機馬鈴薯2.5公斤
白砂糖100克
花生油2-3公升
冰水與熱水均大量
料理步驟
1.先將馬鈴薯去皮，切成塊狀再切條狀後先全數浸漬在冰水裡清洗數次。
2.燒一熱水與白砂糖混合後，再將已清洗好的馬鈴薯條放入且靜置約15分鐘。
3.以乾毛巾瀝乾，隨即放進冰箱冷藏30-60分鐘。
4.花生油加熱至190度高溫，再將馬鈴薯條分成「三等份，每份需兩次」依序入油鍋油炸。
5.第一次，每等分約3分鐘油炸，炸好後顏色略呈淡金黃色（尚未完成喔）。
6.第二次，每等分約4-5分鐘油炸，當顏色呈現亮金黃色，有機薯條完成。
Ruben拔小叮嚀
如果將馬鈴薯條一次全數油炸，熱油溫度會頓時降低，炸出來的薯條口感不佳，酥脆感降低，因此建議分批油炸。
本圖/文經授權轉載自創意市集出版《歐洲餐桌日日美味：專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理》
