利用配種方式改變與改良雞隻是要付出代價的，例如當體重增加，產蛋率就會下降，因此養雞產業現在分成肉雞與蛋雞兩個截然不同的領域。如果將現代的肉雞與蛋雞相比，前者是處於相當悲慘的階層，因為牠們要把所有的能量用來長肉。相較之下，蛋雞瘦到不像樣，而且只要一旦能夠區分出雞隻性別，雄蛋雞就會被挑出來，然後殺掉，可能是砍頭，可能是用瓦斯毒死，或活生生放到高速絞肉機中……
讓現代雞肉有好味道的「味道解決方案」，需要有三輪調味過程。第一輪的調味料是你能認得出來的，例如大蒜和奧勒岡；第二輪用的是你認不出來的東西，例如味精和水解酵母菌；第三輪是你無法得知的秘密調味料，通常稱為「天然香料」或「人工香料」。
令人感動到落淚的古早味雞肉
如果懷疑現代的雞肉是否真如我所言是有那麼無味的人，來看下面這個故事吧。
在堪薩斯州麥克弗森的市區，有一家叫做克雷比爾肉的品店。前不久，有位70多歲的老太太在那邊買到一隻讓自己感動到落淚的雞。
她在展示櫃中看到一個之前從未見過的品牌──「好牧人養雞場」，這個用封膜包裝好的雞和一般的雞比起來，腿比較長，雞胸肉較少，雞皮的黃色也較深。在封膜背後的三個字是她多年未曾見過的「蘆花雞」（barred rock，原產地在北美，羽毛黑白相間。台灣也曾引進，後來幾乎絕種，近年復育成功。）。
這是一種早期的雞隻品種，大約在1950年代以後就已逐漸消失，需要用古早的方式飼養，包括在戶外放養走動，吃草葉、種子、小蟲，以及其他能夠啄到的東西為食。這位婦人買了一隻，回到在威奇托南方車程有一小時遠的家中。
話說，雞肉麵疙瘩是老婦人丈夫最喜歡的菜之一，但是在48年的婚姻生活中，每次她做這道菜，先生的反應總是一樣：「沒有我媽煮的好吃。」她也嘗試過不同的作法及材料，但結果仍然一樣。
無論如何，這名婦人這次決定用從克雷比爾肉品店買到的蘆花雞，再做一次雞肉麵疙瘩。這次她的丈夫嚇到了，他吃下後說出她等了將近50年的話：「這和我媽做的一樣好吃！」
婦人聽到後流下了喜悅的眼淚。她打電話給素昧平生的養雞場主人說：「我要謝謝你。」同時，她也與對方分享當自己還是小女孩時，在農場中所吃到的雞肉的童年記憶。
顯然，這位婦人之前之所以沒有成功，從頭到尾，問題就出在雞肉本身的味道上。
長得快又大才是養雞的重點
現在，雞肉不只成為我們首要的動物性蛋白來源，也同時成為最平淡無味、調味最嚴重的肉類，就如同多力多滋那般。
精確地說，雞肉是在1948年3月開始變得無味。
