專業照顧乳牛的大動物醫師阿嘉，選擇從源頭開始把關，鮮乳坊的鮮奶不需要添加物調整味道，「自己的牛奶自己救！」把牛照顧好，才有好牛奶。
2015年，鮮乳坊在flyingV募資平台打響名號，「我們募到了600多萬，到了300多萬的時候，每一天都想著要把專案停掉，我知道做下去的那一刻，就沒有回頭路了，對酪農、對消費者和團隊都有責任。」推動小農直送、單一牧場來源、成分無調整，鮮乳坊的創辦人龔建嘉不走大型通路，開發網路訂購和取貨站，希望讓酪農拿到相對較好的利潤。
「大廠一次收購100多戶酪農，有人認真、有人懶散，混在一起，每天風味變化大，為了讓味道一致，就必須透過添加物去標準化。」品質是品牌的後盾，龔建嘉認為應該回歸現場，讓飼養管理維持在同一標準下，每瓶鮮乳都是單一牧場，只有滅菌，沒有添加，也讓消費者知道，有不同味道是正常的事。「目前配合的是彰化福寶的豐樂牧場，今年預計再加開2到3個牧場，找到對的酪農比較重要！」
74年次、帶著一副眼鏡，鮮乳坊創辦人龔建嘉說話沉穩、速度卻很快，跟他的個性一樣。土生土長的台北人，龔建嘉現在大部分時間都在中南部奔波，平平是獸醫系，他卻選擇了前面一片迷霧、不被重視也沒有明確規畫的大動物醫師之路。
「民國6、70年，台灣政府引進第一批黑白花荷蘭牛，那時候沒有人會養牛， 所以酪農和獸醫一起養，從零慢慢學習，一直到現在，老獸醫和酪農的經驗已經非常成熟。但現在學校畢業的獸醫師，沒有飼養經驗，怎麼說服酪農說：你的牛生病了！經濟動物首重飼養管理，怎麼知道牠是生病？說不定是用藥問題、飲食或環境問題？」
全台目前30多位大動物醫師，平均年齡50，其中20位都是老獸醫；學校系所將畜產飼養劃開，獸醫被獨立出來，只看病、不懂飼養管理，年輕獸醫因此很難踏進去，幸好，龔建嘉很耐操也很固執，誤打誤撞走出一條自己的路。
成為大動物醫師、並且好好走下去是龔建嘉預期的，但成立「鮮乳坊」這個品牌卻是個意外。「我很討厭浪費時間，當兵時看了很多書，過程中開始思考：可以做什麼？除了完成軍犬除役的提案，同時有4、5個想法，我都寫成企劃書，鮮乳坊的雛形是裡面最簡單的一個。」
龔建嘉說，大動物醫師的工作辛苦危險，單打獨鬥、被牛踹、開刀噴得滿臉是血。但醫療無法賺大錢，為了增加收入，獸醫師開始販售營養品、藥品、飼料，校長兼撞鐘，這讓醫療變得不客觀，「我受台大老師很大的影響，他退休後繼續服務牧場，鼓勵我醫療應該是很單純的。」這讓龔建嘉開始思考，如果透過繁殖管理，每個月幫牧場多生一頭牛，提高產能和飼養價值，再往下發展，產業鏈的後端就是賣牛奶。
食安風暴延燒，大廠鮮乳遭到拒買抵制，卻波及了辛苦的酪農，「鮮乳坊的初衷，是為了跟酪農站在一起。」儘管母親很擔心、工作行程塞爆了行事曆，但龔建嘉仍要繼續挑戰，「你知道嗎？一頭牛一天可產出21公升的牛奶，還有很多事可以做啊，環保節能、形成聯盟、牧場精緻度提高，沒有人規定一輩子只能做一件事啊！」
「每個產業都有自己才了解的問題，你可以選擇什麼都不做，但要有心理準備，那些問題可能永遠存在。」大動物獸醫龔建嘉用自己的專業，解決眾人的問題，喝一杯安心的鮮奶，再也不是難事。
文/李佩書
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《誠食款款行》（原文標題：阿嘉獸醫顧鮮奶），新刊：《草根款款行》
