年份也有專用分類，十二年以上稱為Affinado等級，二十五年以上則為Extra Vecchio等級，陳年越久、價格越高。
熟成過程中，每一兩年需更換一種木桶，越換越小；木桶種類依製造者而定，例如橡木、櫻桃木、桑樹木、杜松木等，而每年隨著氣溫變化蒸發流失10%不等，因此年年都須補充新醋，稱之為「添桶」。
怎麼用？
讓傳統巴薩米克醋當主角吧！時間濃縮出的美味值得細細品嚐，更何況小小一瓶約100ml就可要價台幣六千元以上，怎能任意揮霍，除了單吃品味，也能適量灑上為料理做最後妝點，和草莓、冰淇淋、義式奶酪、起司更是絕配，尤其是產自附近的帕瑪乾酪(Parmiggiano Reggiano)，但千萬別拿來煮風味強烈的料理，或是拌沙拉什麼的，實在暴殄天物。
而如同食材達人徐仲於義大利採訪醋場時，釀醋師有感而發：「ABTM或ABTRE這種精品應該是拿來朝拜或在慶典上用的，若要選居家必備的廚房調味品，他反而會選擇ABM。」
莫德納巴薩米克醋Aceto Balsamico di Modena IGP(ABM)
在歐美相當常見，製程雖不如傳統嚴謹講究，品質仍相當優異穩定，但請務必認明IGP標章。使用新鮮葡萄汁或搭配不同比例的酒醋以帶出酸味，葡萄品種可來自全世界，並不特別限制，只是必須在莫德納製造裝瓶才能獲得IGP認證，依規定最少需發酵兩個月，另有標註invecchiato的則是陳年至少三年以上至八年不等。
傳統酒醋各品牌嚐來其實極為相似，反倒是莫德納醋因醋廠不同風味也各異，據經驗法則，可以靠顏色和「售價」判斷，色澤越深越稠而甜，價格越高味道越複雜細緻，通常如此。
怎麼用？
請先試吃！大部分的IGP 巴薩米克醋的酸味和一般醋不相上下，只帶有一絲甜味，總得先了解味道才知道怎麼用。使用時可依食譜決定，若此香醋在某道菜佔有重要角色，例如醬汁、燉飯等細緻料理都很適合。
