我問他：當愛馬仕有新的香水要上市，他們給你名字例如那些Jardin系列，例如Un Jardin le Toit（屋頂花園）這款香水，你怎麼開始想像背後的故事，並且開始創作呢？
Jean說：「通常他們就給我一個名字，我從香氣中傳達這些故事，愛馬仕給我很多的自由，Un Jardin le Toit（屋頂花園）, 安排我去了位於巴黎愛馬仕的店 24 Rue Faubourg Saint-Honore，頂樓有一個愛馬仕的秘密花園，上面可以眺望整個巴黎以及將艾菲爾鐵塔收進眼底，花園裡種滿了玫瑰，鼠尾草，迷迭香，木蘭花甚至是蘋果樹。我在巴黎的辦公室就在花園底下，我常在那駐足，在那邊找到了靈感。不帶任何假設，而是讓生活給我靈感。而尼羅河花園香水是因為尼羅河非常有意境，本來也許會叫塞納河或是亞馬遜河，我的工作就是用經驗和想法，創作香水。」
而提到基本功，他說就算他已經有了好幾十年的經驗，每天還是要重複複習原料。到現在還持續這種基本功的原因是，對每種原料的想法不會停止，永遠隨著時間而有所不同。
有同學問，為什麼只用兩百種原料呢？Jean說：「一開始我有一千多種，經由這幾年我慢慢發現有些原料是不需要的，太多原料反而不能創造簡單的香水。Jean Claude Ellena 的香水都很簡單，而且更特別的是，聞到就知道是他的作品）」
我問他：你覺得當香水師最重要的是什麼？
Jean Claude他想了一下說：「嗯，這是一個很好的問題，我覺得是動力，對自己誠實和樂於分享很重要。動力就是要有那個意願，強烈的意願，這樣每天才會不斷進步，調香是需要花一輩子來學習的。」
最後他說，有些香水師非常有能力，但就是因為不樂於分享交流，過於藏私，香水界對於有些人似乎還是一種神祕，不對外公開的產業，但進步的空間也就有限；不過，在Jean claude ellena身上則是看到開放的態度，他把配方寫在書裡面，回答任何我們的問題，他不怕這會被抄襲或讓別人跟上他的腳步，因為他是每個想當香水師都想模仿的對象，是潮流的開拓者。這種氣度才配的上大師的稱號阿！
註：愛馬仕的第一個專屬調香師是Jean Claude Ellena，他為愛馬仕創作出許多經典，也替愛馬仕的經典香水地位提升到不可取代的位子，做了12年的品牌調香師，今年正式退休，換成Christine Nagel這位調香師，但Jean Claude還是愛馬仕香水的重要顧問。
*作者介紹：英國伯明罕藝術設計學院碩士，格拉斯香水學校畢業，目前位於巴黎的一家香氛公司當學徒，訓練四年後成為調香師。從小成長於臺灣的中興新村後花園，對於氣味有極大的熱情和想像力。
