在格拉斯香水學校上課除了調香課，也會請一些業界的人來分享，讓我們真正了解香水產業的面貌。助教說到：我們今天會請Yves-de-Chiris來上課。
當時一頭霧水想說他是誰阿？當天Yves de Chiris走進來，是一位看似年近70身形約略胖胖的法國人，我還以為是哪家香氛公司的老闆，當他自我介紹說自己是 Antoine Chiris的後代時，我才想起，作家徐四金小說改編為電影《香水》的後段，天才葛努乙在格拉斯一直計畫殺害那個紅髮少女，以完成他的曠世鉅作香水。
而Antoine，就是紅髮少女的爸爸，為保護女兒安全而徹夜騎馬，離開為了製造香水而殺害許多少女的葛努乙。
Chiris是當時18世紀在格拉斯的最有聲望香水世家，在格拉斯有著豐富的香水歷史，源自於曾祖父Antoine。從小在蔚藍海岸成長的他，周圍有大量的玫瑰、鳶尾花、茉莉和橙花。
非常有生意頭腦的他在巴黎做起了香水生意，向人們賣起了異國香料,接著成立公司，和其兒子Anselme旅遊世界收集香料，Chiris成為當時歐洲最大的香水供應商供應給法國以及歐洲宮廷，在格拉斯擁有600到800公頃的花園培育香水的原料。
而Antoine的孫子Leon 成為蔚藍海岸的參議員，這也有助於它們家的生意發展。連英國維多利亞女王甚至造訪了他們在格拉斯的宅邸，1887年的前法國總統薩迪也成為他們好友。
在1990年時Chiris家族經營一個在格拉斯的香水工廠，其中一位學徒名字是François Coty，當時家喻戶曉的法國調香師，後來在美國發展保養品和彩妝。現在Coty公司有自己的彩妝品和旗下品牌，2016也跟P&G合併。當時也有一位調香師Ernest Beaux, 他就是在Chiris買下的一家公司Rallet做出了香奈兒5號。
現今Chiris家族的後嗣Yves de Chiris個人經歷豐富，一般法國人說英文都帶有很重的法國腔，但Yves一開口卻是標準的倫敦腔，他在11歲時就被父親送到英國念中學念了5年、再到西班牙念了3年書。1958年，他被徵召到阿爾及利亞當兵，3年的軍中生活結束，回到家中的香水本業，學習香水這行業不同的部份。
從製造、創作到出產、行銷，Yves了解香水業的每一部分，他宣稱自己不是香水師，但香水的行銷，文化和顧客心理他是再清楚也不過了，他參與的創作最著名的應該就是Thierry Mugler的Angel了，他和調香師Olivier Cresp一起討論怎麼發展這款香水。
從他帶來的這些試品中我們一邊聞一邊玩，怎麼玩法呢？從一排單體中挑出一款經典香水的DNA，例如廣藿香加上玫瑰就是一款香水的基本調，香奈兒5號的話則是玫瑰花、茉莉花再加上乙醛。把A加上B和C我們找到了香水的DNA。
在他3小時的演講和實作當中，我們學到了香水的不同面相，現在宣稱半退休的他則是到處演講教書，把自己家族的歷史和大家分享，也讓對香水行業有興趣的人一些見聞。
*作者介紹：英國伯明罕藝術設計學院碩士，格拉斯香水學校畢業，目前位於巴黎的一家香氛公司當學徒，訓練四年後成為調香師。從小成長於臺灣的中興新村後花園，對於氣味有極大的熱情和想像力。
