為什麼鮪魚肉是紅的,鯛魚肉是白的?

2017-01-13 12:23

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肌肉可分為骨骼肌、心肌、平滑肌。目前我們還沒有完全掌握肌肉收縮的機轉,上述三種肌肉之間只有些微的差異。不過,各位可以先記得鈣離子在肌肉收縮中扮演重要的角色,至於為何重要,由於內容比較艱深,現在就暫時不提。

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◆肌肉可分為骨骼肌、心肌、平滑肌。
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手臂的彎曲與伸直

骨骼肌的作用是活動骨骼,因此肌肉的末端藉由肌腱與骨骼相連。臉部的表情肌與肛門括約肌則為例外,並未附著於骨骼上。舌頭也是由骨骼肌構成。

讓我們用手當例子來說明。手上有負責彎曲手臂的肌肉與負責伸直手臂的肌肉,兩者的作用相反。彎曲手臂時,負責彎曲手臂的肌肉當然需要收縮,除此之外,負責伸直手臂的肌肉也必須放鬆。

身體就是這樣不斷地調整肌肉收縮的程度。即使是彎曲手臂這樣乍看之下非常簡單的動作,也是由一些肌肉適度的收縮,以及另一些肌肉適度的放鬆所達成,是很精密的程序。

◆手上有負責彎曲手臂的肌肉與負責伸直手臂的肌肉。

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骨骼肌由肌纖維束構成。肌肉的收縮來自肌原纖維相互交錯滑動(圖1)。

紅色與白色的肌纖維

骨骼肌的纖維有紅色的肌纖維與白色的肌纖維(圖2)。

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比較一下鮪魚肉和鯛魚肉,鮪魚肉是紅色的,而鯛魚肉是白色的,對嗎?鮪魚生活在遠洋的深海中,必須持續不斷的游動。鯛魚則是必須游在湍急的水流中。紅色的肌纖維持久力強,但爆發力弱。白色的肌纖維則是持久力弱但爆發力強。

人體的骨骼肌是紅色與白色的肌纖維混合構成。負責支撐身體、維持身體姿勢,必須持續不斷一直工作的肌肉中,紅肌纖維的比例會較高。

◆骨骼肌纖維有紅色的肌纖維與白色的肌纖維。

作者|田中越郎

熊本大學醫學系畢業後,曾任三井紀念醫院內科實習醫師,留學瑞典皇家卡洛琳斯卡醫學院(Karolinska Institutet),擔任東海大學醫學系生理學講座助理教授等,現為東京農業大學應用生物學系教授,醫學博士,專業為生理學、營養學。著作有《讓你愛上生化學》(講談社)、《用插圖學生理學》(醫學書院)。

本圖/文經授權轉載自晨星出版《圖解生理學:簡明易懂!你的第一本生理學入門書

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