接著要跟大家講一個非常重要的廚房用具，那就是溫度計。傳統上，牛排是靠觸碰按壓的軟硬度來測試牛排是到怎樣的熟度的。但是這需要長時間的經驗累積，每一種牛排的部位就算都是五分熟，按壓起來的感覺也都不太一樣，例如說和牛的沙朗跟美牛的沙朗測試起來就完全不一樣，和牛的脂肪量較高，同樣都是五分熟和牛的牛排會軟上許多，所以真的要完全靠觸感測試的話，是需要長時間不停的煎牛排、熟悉各種牛排部位的人才有辦法的。
所以若只是一般人在家理想煎牛排的話，就可以依賴一些科學的方式了。用溫度的測試方式好處是，不管哪種部位哪種牛，只要到達那樣的溫度，就一定是那樣的熟度，對於五分熟來說，牛排中心溫度會是大約55到60度左右。
當牛排中心溫度到達50度左右時，其實就可以起鍋了，因為牛排就算離開鍋子後，還是會因為餘溫而繼續加熱，會繼續上升5度左右，所以50度起鍋再利用牛排的餘溫，就會達到完美的55度了。
最後一個重點也可能是最重要的重點，在於要讓牛排「休息」。牛排剛起鍋時，因為受熱內部細胞反應還是很激烈，如果一起鍋就切開牛排的話，肉汁就會全部溢出來，讓牛排變得又乾又澀的。所以很重要的一點就是，起鍋後要讓牛排先置於一旁大約10分鐘左右，讓牛排的內部反應冷卻下來，才不會造成肉汁的流失喔
這樣的牛排，看了有沒有讓人食指大動了呢？外層焦脆，中間是非常完美的五分熟，幾乎沒有所謂的熟度漸層，光是看就讓人口水快滴下來了吧。
什麼這樣還不夠嗎？沒關係傑夫再教大家一種非常簡單淋醬，提升牛排的層次，多了東南亞的風味。只要將香菜辣椒切碎，混合魚露、黑醋、醬油、檸檬汁以及糖跟鹽就可以了，直接淋在切好的牛排上，充滿東南亞風味的牛排就完成了，酸甜鹹辣，真的是十分下飯的一道菜，而且不到五分鐘就可以做出來的風味喔！
所以說，只要掌握了以下四個重點，任誰都能煎出完美的牛排了喔！
1. 選擇厚度厚的牛排
2. 大火煎不停翻面
3. 中心溫度達到55度
4. 起鍋後靜置10分
本圖/文經授權轉載自Jeff's food blog（原文標題：完美牛排｜東南亞風味牛排-＃一人份）
