你是「飯桶」一族嗎？一天三餐裡要是沒吃到米飯就覺得不紮實，儘管吃了義大利麵、牛排、麵包...還是覺得心裡空空的，等飯一入口便深感「果然還是吃飯最好了！」除了最愛香噴噴的白米飯配菜外，是不是偶爾也希望用米變形出不同的料理呢？日本料理研究家高賢哲在《和風飯食帖》一書中，就介紹多種獨門配方，從超簡單飯食、配菜到亞洲各式飯類應有盡有，一開書就讓人食慾大開！
中式雞肉炊飯
因為糯米容易入味，與雞肉、乾香菇等鮮甜口感的食材一起烹煮，就是美味的關鍵。加入青江菜增添清脆口感，風味也更加清爽，為了不讓菜葉久煮後的色澤與口感變差，必須等飯煮好後再加入菜葉。
材料（方便製作的份量）
糯米：360ml（2杯）
雞腿肉：½片（150ｇ）
乾香菇：4片
青江菜：1把
甜栗子（市售／去皮及除澀味）：8個
水煮鵪鶉蛋：6個
薑（切絲）：2片
A：酒2大匙以及醬油、蠔油、砂糖、香油各2大匙
［常備品］鹽／黑胡椒（粗粒）
1.將乾香菇洗淨，浸泡一晚備用。翌日香菇瀝水取出，去蒂頭，切成4等分。泡香菇的水盛½杯備用。
2.洗糯米，置於篩簍上，瀝去水分。將米放入電子鍋內鍋，再倒入1的香菇水、140ml的水，靜置3個小時。
3.雞肉切成2cm塊狀，撒上少許的鹽及黑胡椒。青江菜將莖與葉切開，再各自切成寬2cm的塊狀。甜栗子縱切剖半。
4.攪拌A，加入2裡拌勻。香菇、雞肉、甜栗子、鵪鶉蛋、薑絲均勻散放糯米上面。再擺上青江菜的莖，以一般程序煮飯。
5.煮好後，放入青江菜的葉子，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘後全部攪拌。
6.攤開保鮮膜，取適量的5（ 約⅛量），置於保鮮膜中央，像包糖果那樣，從兩端反向扭轉，整型為圓球形。取下保鮮膜，盛盤。
［全量1810kcal 調理時間20分鐘（不包括泡香菇、浸泡糯米、煮飯的時間）］
辣炒白菜
材料（2人份）
白菜：2－3片
紅辣椒：1根
薑（切絲）：1片
A：醋4大匙 以及 砂糖2大匙
香油1大匙
［常備品］鹽
1.白菜橫切成寬1cm條狀。將紅辣椒去籽，切成寬0.2－0.3cm丁狀。
2.拌勻A。
3.鍋裡倒入香油，以中火加熱，放入紅辣椒、薑絲、白菜拌炒。熄火後，加入2和½小 匙鹽，再拌炒。
4 .將3移至缽碗裡，散熱後，放冰箱冷藏，要吃時再取出。
［1人份110kcal調理時間10分鐘（不包括放涼、冷藏的時間）］
作者｜高賢哲
料理研究家。1974年出生於大阪，母親李映林女士、姊姊高靜子女士都是料理研究家。他在故鄉大阪跟隨母親學習料理，2006年獨立創業，前往東京。除了NHK「今日料理」、NHKBS「高賢哲之旅：亞洲旅遊飯食」等電視節目、雜誌、廣告的媒體邀約，還致力開設料理教室、講習會。菜單提案不只限於傳承自母親的韓式料理，還包含各個領域的食譜。實際身分是一對兒女的父親，也會為育兒工作而煩惱，最近積極從事食育活動。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方》
