如果每天早上都可以來一盤滿室生香、滑嫩到叉子無法撈起的炒蛋，那該有多幸福呀。自己的幸福自己創造，這道料理的製作重點是「餘溫」，將蛋打進鍋裡攪拌後關火，利用平底鍋的餘溫讓蛋慢慢凝固。蛋比想像中受熱得更快，其實不用「炒」，只要「稍微」攪拌，就能夠做出頂極的滑嫩口感。
材料﹝1人份﹞
蛋 2顆
（A）牛奶 1大匙
（A）鹽 少許
（A）胡椒 少許
沙拉油 1小匙
奶油 10g
作法
1、蛋打入碗中，攪拌約三十次，將蛋白打散後，加入A。
2、用中火加熱平底鍋（20cm口徑）裡的沙拉油，放入奶油。待奶油融解一半後，從離平底鍋較高處倒入蛋液。
3、靜置10秒，待周圍凝固後，用橡皮刮刀大範圍地攪拌十次。關火後，再大範圍地攪拌五至十次，用餘溫加熱到自己喜歡的程度即可盛盤。
快快做4分鐘
用「搭配的麵包」為自己加油
不妨帶著「幸運咒語」的感覺來決定搭配炒蛋的麵包吧。光是決定「我今天一定樣這麼做！」就能成功制約自己一整天喔。
白麵包
這當然是「阿爾卑斯山少女海蒂的白麵包」啦！軟綿綿的口感讓心情也柔和了起來，是一種能發自內心體貼他人的口感和滋味。
烤吐司
煎烤八片切的吐司至表面呈現微焦狀，酥酥脆脆的口感讓心情都輕快了起來，和過去的心情說掰掰。
全麥麵包
將偏硬的全麥麵包切成吐司片狀，一口一口細細品嘗。蛋的柔軟和麵包的硬度簡直是絕配，每一口都讓自己更加踏實。
做出「一流」的飯店炒蛋
追加奶油
在作法3，等蛋微微凝固時，依照自己的喜好再加一點奶油。光是增加了奶油的香味，優雅的高級感就更上一層樓。提升至三星級將材料中的牛奶換成二大匙鮮奶油，蛋就會更加濃厚。如果再多加一顆蛋黃，盛到去邊吐司上，搖身一變，就會成為高級餐廳的單品。
提升至三星級
將材料中的牛奶換成二大匙鮮奶油，蛋就會更加濃厚。如果再多加一顆蛋黃，盛到去邊吐司上，搖身一變，就會成為高級餐廳的單品。
本圖/文授權轉載自悅知文化出版《一日幸福早餐：210道喚醒五感的晨光料理－雞蛋×麵包×米飯×甜點×蔬果×湯》
