炸醬麵跟酸辣湯雖然很常見，但要做得好吃其實不簡單呀！每次在外面喝酸辣湯，總覺得可能不夠酸、不夠辣、料太少、勾芡太濃，讓人心想「不如自己做吧」，看完以下2道超簡單食譜，你也能自己做一份樸實卻溫暖美味的餐！
乾爹炸醬麵
這一個食譜我已沿用十餘年，食譜的來由是我先生的乾爹。乾爹是回教徒，不吃豬肉，我在他的廚房看他一絲不苟的製作炸醬，頭上戴著穆斯林的小黑布帽。
這是過往的記憶，乾爹已經離世二十餘年了。每次我做炸醬，就是一大鍋，分送眾姊妹，順便附上Q彈的拉麵，受贈者很開心，說：好ㄟ，今晚免煮！
材料
牛絞肉--500g
洋蔥--1個
里仁白豆乾--3片
辣豆瓣醬--3大匙
甜麵醬--2大匙
醬油--3大匙
糖--1小匙
米酒--4大匙
水--250cc
油--6大匙
小黃瓜切絲--適量
拉麵--4人份
作法
1 洋蔥去膜切絲改刀切末，豆乾片成薄片，切成小方丁。
2 鍋中熱油，放進洋蔥以中小火慢慢炒至透明，把絞肉放入炒至變白鬆散。
3 把所有材料撥到鍋邊，利用鍋中餘油把甜麵醬和辣豆瓣醬炒過，再混合炒勻。
4 放進糖和醬油、米酒，翻炒均勻，加入水，放進豆乾煮至滾沸，持續加熱至豆乾丁入味即可熄火。
5 起鍋將水煮沸，放入半小匙鹽，1小匙油（食譜分量外），下拉麵條煮熟盛入碗中。
6 舀進適量的炸醬，擺上小黃瓜絲就完成了。
T.i.p.s
這個食譜中油脂的量我已經減量，乾爹做的炸醬麵最大的特色是，油和料一樣多，做好的炸醬盛在大碗裡，上面覆著厚厚的約5公分高的油。記得問過乾爹，乾爹不疾不徐地把牛絞肉湳穌，很慎重的操作他專有的炸醬，他老人家很堅持的說，要有足夠的油拌麵才好吃。
充分的把絞肉炒鬆炒香才下其他調味料，炸醬就有美味的香氣。煮麵的水一定要夠寬，所以得注意使用的鍋子夠不夠大，鼓脹的麵條在不足的水中煮的黏糊糊的，口感大失分。
如果做的分量多，可以分裝冰到冷凍庫裡，要吃的時候裝小碗裡用電鍋蒸過，拌飯拌麵都可以，主婦忙碌時可以應急。
酸辣湯
酸辣湯是我很喜歡的湯品，但是，每次喝到不夠酸、不夠辣、不夠燙、用料稀疏、勾芡過厚的酸辣湯，就有一股強烈的「我自己回家做」的想法，絕不容許不及格的酸辣湯，浪費我胃部的空間！一碗好喝的酸辣湯如何呈現？
把握一些簡單要領，就能風光登場！
材料
板豆腐--1塊
鴨血--1塊
金針菇--1把
紅蘿蔔--1根（小的）
肉絲--150g
木耳--2片
蛋--1個
香菜或蔥花--少許
白醋--半杯
糖--1大匙
醬油--2大匙
鹽--1小匙
日本太白粉--2小匙
白胡椒粉--適量
香油--少許
作法
1 板豆腐、鴨血切長絲，鴨血絲放入網篩把殘屑沖淨。
2 紅蘿蔔削去皮，進電鍋以半杯水蒸熟取出切絲。
3 金針菇洗淨切段，木耳切絲，肉絲以少許太白粉抓拌。
4 準備湯鍋，加入2500cc水，把板豆腐、鴨血、紅蘿蔔、金針菇、木耳下鍋煮至滾沸。
5 加入肉絲拌開，調味，加醬油、鹽、糖、醋。
6 蛋打散，太白粉加水勾入薄芡，把蛋液加入拌開。
7 撒上足夠的白胡椒粉，完成，吃的時候加上香油及香菜或蔥花。
T.i.p.s
適量的加入糖，可以為簡單調味的酸辣湯提味，紅蘿蔔先蒸過，這個湯幾分鐘就可以做好。如果特別愛酸，醋可以在喝的時候倒在空的湯碗裡，再把熱湯倒入碗中，沒加熱的醋更酸。請大家試試這一碗，非常非常簡單的，酸辣湯！
本文經授權轉載自野人文化《全世界找辣吃！：自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理，麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香，全收錄好過癮》（原標題：炸醬麵跟酸辣麵）
