傳統麵線含有一定的鹽份，吃起來要不過鹹，一定先得燙過或洗過，把鹹份過掉；麵線也含有太白粉，要煮得不糊，那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點，傳統麵線要不糊不過鹹，有三種方法：「先洗再煮」或「先煮再過水」或「先乾蒸」。
一、先水洗，再煮
作法
1. 取一鍋子，內盛七分滿的水，煮開。
2. 水快開的時候，此時才開始清洗麵線的步驟：（因為麵線太早洗的話，會成一團）
（1）用清水洗麵線，洗掉鹽份及表面上的太白粉：約洗2-3次
（2）洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔，洗得差不多時，水也滾了
（3）水開時，馬上放入麵線，約煮40秒（放入後用筷子攪開）
（4）依照喜好，想吃：
●乾麵：於碗中放入適量蔥油，加入麵線一起攪拌，即可享用
●湯麵：於碗中放入麵線，加入湯頭及配菜，即可享用
※「先洗再煮」優點：有效洗去鹹度
二、先煮，再過開水
作法
1. 先煮：取一鍋子，內盛七分滿的水，水開的時候放入麵線，用筷子稍稍拌一下，煮約40秒。
2. 過開水：此時就可撈起麵線，放於已有裝開水的容器內（用冷開水冰鎮，麵線口感會更加分唷）
3. 將竹簾鋪於盤子上，備用（竹簾除了美觀，也可瀝掉水份），接著用筷子夾起麵線並捲成一小團，放於竹簾上，要吃的時候配上一點醬汁食用（可依喜好調配醬汁，例如：芥末醬汁、芝麻醬汁，或用薄鹽醬油等等）
※「先煮再過開水」優點：
（1）先用熱水燙過再冰鎮，麵線口感佳！
（2）要吃的時候放入醬汁中，麵線就會散成一條一條的，入口滑順清爽
三、先乾蒸，要吃再煮：不糊不過鹹的最推薦方法！
作法
1. 將買回的麵線放於碗裡，用電鍋乾蒸，外鍋放1杯水。
2. 電源跳起時，即可取出（紅麵線也可這麼做。乾蒸後的麵線，摸起來還是乾乾的不會斷掉）
3. 要食用時，再煮即可
加入麻油薑蛋及湯頭好美味！
※「先乾蒸」優點：
（1）不僅麵線不過鹹，也不會因過度吸湯而爛糊，口感風味佳！
（2）乾蒸後的麵線未吃完，亦可放於冰箱冷藏，延長保存期限！
文/蕎蕎
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：傳統麵線要怎麼煮得不糊不過鹹？這樣做就對了～）
