「給我一杯卡布。」
「Double Espresso！」
十年來，我還是最喜歡這樣的點單。做為義式咖啡吧檯，當碰到有人喜愛Espresso、Macchiatto（不是焦糖瑪其朵噢！）、康寶藍濃咖啡或是卡布的時候，總是特別高興。
然後，看到一杯卡布送上了桌，放了十分鐘還沒有喝的時候，又感到特別憂傷。所以今天想來談談，怎樣享用一杯美味的義式咖啡。
咦？一杯好咖啡，不是應該慢慢品味嗎？慢慢喝怎麼了？
要知道，義式咖啡是義式咖啡，不是「有很多調味的咖啡」（啊，謝謝星巴克把義式咖啡介紹給全世界的人，但義式咖啡真的不只是那樣），更加不是一杯陪你一個下午，慢慢品味的咖啡。
喝義式咖啡：要快！
快幾點的？
義式咖啡的經典品項（特別是熱飲），非常重視品飲的時機。剛做完就是狀態最好的時候：Espresso剛萃取出來時，有如奶油質地一般的咖啡乳脂；卡布或是拿鐵剛完成時，口感細密滑順、帶著漸層感的奶泡與咖啡乳脂的結合（那豐富多層的口感真是美味！）；加了發泡鮮奶油的康寶藍濃咖啡，則是在品嚐新鮮的冰鮮奶油混合濃郁Espresso，那冰熱交錯的口感……
這些稍縱即逝的美味，大概多放了兩分鐘，就消失了。於是，我們到哪喝咖啡都一樣：沒有人在乎一杯好的卡布奶泡層次，反正就是一杯牛奶咖啡，上面的奶泡充其量只是一種裝飾。義式咖啡淪為濃縮咖啡的各種調味飲品：這個加巧克力、那個加榛果、那個有牛奶、那個有鮮奶油……
不！不是這樣的！（崩潰泣）
會有這樣的誤解，或許跟我們的文化脈絡有一些關係。
台灣，從根本上是飲茶文化的區域，咖啡終究是外來品。傳統的老人茶，在客廳在門口擺個茶桌，配上瓜子就能喝一個下午；學生時候晚上熬夜了，放杯茶跟著一起k書也是一個晚上；上班上課想來一點甜的，點個手搖飲，也是很多人會喝上一個下午（我是不行啦，通常十分鐘就秒殺了）
過去台灣在日本殖民時期，受日人影響開始喝咖啡，那時候流行虹吸式咖啡或是濾泡式咖啡。同樣的，這個方式萃取的咖啡，是適合慢慢喝、感受咖啡不同時間不同溫度下的變化。
Espresso出現在台灣，那是一個截然不同的咖啡文化。我們主流大眾所接收的，是連鎖體系的「西雅圖式的義式咖啡」，其實已經經過了一次美國文化的洗禮，而成為一種全球化的混血產品。
在禁酒令後⋯⋯義式咖啡成為大眾熱愛用來調飲的基底
如果你也試過Espresso，就會知道美國人一定無法接受Espresso純飲。而義式咖啡會有今天這樣的轉變，或可說是歷史上的必然：在接受義式咖啡之前，美國已經經過禁酒令，開展出具有豐富底蘊的調酒文化了。而義式咖啡，非常適合拿來做為調飲的基底！
