紐約的「富爾頓」菜市場中賣著剛炸好的鮮蝦，絕對不遜日本人的天婦羅，比吃什麼「美國早餐」好得多。和「內地早餐」的不同，只是加了一個炒蛋，最無吃頭。當然，紐約像歐洲，不是美國，所以才有此種享受。酒店只有賣炒蛋和麵包，寧願躲在酒店房吃一碗速食麵。
回到家裡，因為我是個麵癡，如果一星期不出門，可做7種麵食當早餐。星期一，最普通的雲吞麵，前一天買了幾團銀絲蛋麵再來幾張雲吞皮，自己選料包好雲吞，煮麵吃，再用菜心灼一盤蠔油菜遠。
星期二，福建炒麵，用粗黃的油麵來炒，加大量高湯煨，一面炒一面撒比目魚粉末，添黑色醬油。
星期三，乾燒伊麵，伊麵先出水，備用，炒個你自己喜歡吃的小菜，但要留下很多菜汁，讓伊麵吸取。
星期四，豬腳撈麵，前一個晚上紅燒了一鍋豬腳，最好熬至皮和肉差那麼一點點就要脫骨的程度，再用大量濃汁來撈麵條。
星期五，泰式街邊「瑪麵」，買泰國細麵條煮好，加各種配料，魚餅片、魚蛋、叉燒、炸雲吞、肉碎，淋上大量的魚露和指天椒碎食之。
星期六，簡單一點來個蝦醬麵，用黑麵醬爆香肉碎，黃瓜切條拌之，一面吃麵一面咬大蔥。
星期天，把冰箱中吃剩的原料，統統像吃火鍋一樣放進鍋中灼熟，加入麵條。
印象最深的早餐之一，是汕頭「金海灣酒店」為我安排的，到菜市場買潮州人送粥的小點鹹酸甜，一共一百種，放滿整張桌子，看到時已哇哇大叫。
之二，在雲南昆明的酒店裡，擺一長桌，上面都是菜市場買到當天早上剛剛採下的各種野菇，用山瑞（鱉）熬成湯底，菇類即灼即食，最後那碗湯香甜到極點。
作者介紹｜蔡瀾
出生於新加坡，祖籍廣東潮州。大學時期留學日本，並開始投身電影業。曾居住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，交遊廣闊，愛好品嚐各地美食。目前定居香港，身兼電影人、美食家、作家、主持人等多重身分。
從90年代專欄《未能食素》開始撰寫食經，至今出版多本飲食著作。曾推出「暴暴茶」等自創食品、主持多檔飲食節目，並擔任日本電視節目評審。2012年擔任電視臺紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。金庸說他是真正瀟灑的人，是世界第一等風流人物。
本文經授權轉載自大是文化《今天也要好好吃飯：我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝》（原標題：熱愛生活的人，一定要吃頓豐富的早餐）
責任編輯/林安儒
