過去談到「瘦身」或「減重」，大家都是以卡路里（能量）為基準。許多人認為，從食物中攝取的卡路里，若高於消耗的卡路里，多餘的卡路里就會化為脂肪變胖。所以要抑制卡路里，不夠的卡路里就從體脂肪消耗，這樣就能瘦下來了。
可是，這個說法有很多事情無法解釋。
所謂的卡路里，是指「一克的水上升一度所需的熱量」。將食物「燃燒」時所產生的熱量數值化，就是卡路里了。把試管中的「燃燒」套用在人體的能量生成過程，未免太牽強了。如今談到減肥瘦身，應該要考慮「代謝的原理」才對。
人類不是「篝火」，不是卡路里越多越胖，越少越瘦。那麼為何卡路里受到重視？因為在過去糧食短缺的時代，卡路里是「生存所需的能量計算尺度」。但這個方法，在糧食充足的時代是有問題的。
錯誤斷食，使身體無法正常排毒
從古至今有一句俗語，人體是靠每天的飲食堆砌起來的。這句話說來簡單，除非是對飲食特別計較的人，否則很難有實際的體會。就算是專家也不例外，因此大家才會接受限制卡路里的方式。
利用運動來消耗卡路里燃燒體脂肪，和降低卡路里攝取來瘦身是兩回事。無可否認的，利用後者來瘦身，健康狀況絕對會變得一團糟。
持續限制卡路里攝取，卡路里一直處在缺乏的狀態，會造成新陳代謝的速度降低，打亂荷爾蒙的分泌。尤其是甲狀線荷爾蒙一旦降低，人容易疲倦，代謝也跟著變差，體質就愈來愈不容易瘦。嚴重的情況下，還可能引發健忘。
整天吃低卡路里蔬菜減重的人，肌膚有可能漂亮嗎？頭髮會有光澤嗎？蛋白質是組成人體的材料，積極攝取蛋白質，才能避免肌膚產生明顯的皺紋和鬆弛現象。現今流行的斷食法，依我看也是有風險的。
斷食會促進體內的脂肪分解，使體內的毒素排出，雖說分解毒素是肝臟的職掌，不過我在前文也提過，缺乏蛋白質會影響肝臟的解毒機能。
萬一解毒不力怎麼辦？完全的斷食確實有辦法瘦下來，但危害健康的風險我們也應該要考慮。
為什麼會發胖？
一般來說，男性體脂肪率高於25%，女性高於30%就算肥胖了。
體脂肪分兩種，一種是潛藏在皮膚下，可用手指捏到的「皮下脂肪」；一種是包覆在內臟周圍，從外部看不到的「內臟脂肪」。這兩者都不是脂肪直接吸附上去，而是被吸入「脂肪細胞」的細胞膜內側，慢慢累積起來的。
換言之，肥胖是指脂肪細胞累積了大量脂肪的狀態。脂肪細胞幾乎是由「中性脂肪」組成的。
健康檢查時，要是中性脂肪的數值高於基準，報告就會標示出來。這是告訴你可能有代謝症候群或動脈硬化的風險，要多加留意。事實上，中性脂肪本來並非不好的物質。那是人類活動必要的能量來源。
