米飯之類的穀物，幾乎是由醣分組成的。米飯、麵包等主食吃起來不怎麼甜，醣量卻高得嚇人。我們常用砂糖來換算，一碗白飯的醣量相當於17顆方糖！確實，這樣看起來碳水化合物真的很驚人。
醣分包含了甜點或清涼飲料中的砂糖，水果中的果糖或葡萄糖，米飯、麵包、麵類、薯類中的大量澱粉，牛奶或乳製品中的乳糖，總之有各式各樣的種類。
碳水化合物是三大營養素之一（蛋白質、碳水化合物、脂肪），是由醣分和食物纖維（膳食纖維）組成的。大家通常把碳水化合物視為醣分，這並不正確。食物纖維沒有卡路里，卻是身體必須的營養。所以醣分和碳水化合物不該一視同仁。
醣分＝碳水化合物－食物纖維
只要記得這個公式，日後看到食品的營養成分就很容易理解了。
市售食品的營養成分標示，很少標出醣分，多半只標記碳水化合物的克數。遇到類似情況，我們只要知道碳水化合物和食物纖維的量，套入「碳水化合物－食物纖維」的公式中，就知道醣分的含量了。
「零糖」或「無糖」，不代表完全沒有醣分
另外，請注意醣分和糖是不一樣的。醣分是指各式各樣的醣，而「糖」是指雙醣類（砂糖、乳糖、麥芽糖）或單醣類（葡萄糖、果糖）。
請參考圖，記下「碳水化合物＞醣分＞糖」就好。
假設食物外包裝標示「無醣」，那麼或許是真的沒有醣分。不過若是「無糖」，就有可能包含「糖類以外的醣」了。有些食品標示「無糖」，當中卻添加了許多糖分以外的甜味劑。
還要請大家注意一點，那些標榜「零含量」或「無添加」之類的含量表現字眼，其實規定非常鬆散。日本政府的營養成分標示規則，規定鬆散得令人大吃一驚。
所謂的「無醣」不是真的完全沒有，例如「無醣」的發泡酒，每一百毫升可能也有零點四克的醣分。那麼五百毫升的罐裝酒，就有兩克了。人工甜味劑中的醣分很複雜，請容我稍後再說明。
順帶一提，我們常聽到「糖分」這個字眼，這是一種很曖昧的表現方式。營養成分標示上沒有記載，純粹是被拿來當成一般用語，混淆了大眾的視聽。
吃太多醣，導致飯後想睡覺
現代人之中，有些人是不擅長代謝醣分的「原始人體質」。這種體質最大的特徵，就是飯後想睡覺。飯後睡意異常強烈的人，吃完午飯後睏到根本沒辦法工作。一般認為他們的血液都集中到胃部幫助消化，腦部過度缺血才昏昏欲睡。其實很有可能是「機能性低血糖症」的關係。
我自己也是，從小就一直如此。吃完飯就想睡覺，我覺得這是很理所當然的事。學生時代也是吃飽就睡，腦袋很少保持清醒。一直到我二十九歲左右，才知道自己有「機能性低血糖」的問題。那是我認識了擅長營養療法（又稱細胞分子營養矯正）的溝口徹先生，自己也學會營養療法的時候。
