我們的味蕾可以偵測五種訊息──甜、酸、苦、鹹、鮮(來自日語的Umami，意思是蛋白質的鮮味)。用餐時，我們會經不同味道刺激所引發的不同味覺反應，感到味覺滿足感上上下下。然而，無論食物在一剛開始有多美味，我們的味蕾只能在短時間內完整地經驗及辨識味道。一旦味蕾疲乏了，同樣的食物吃再多也不會重新刺激這些味蕾。味覺的敏銳度可以重新被不同的食物刺激，但是對這類食物的味覺也會漸漸地減弱。你可能會再次回到第一個食物，希望重新找回更多味道。雖然味蕾會慢慢恢復，但是因為你已經沒那麼餓了，這也會減低味覺的經驗。
當我們的味蕾對某種食物味道不再敏感，我稱之為味覺滿足感(實際上指的是特定感受飽足感﹝sensory-specific satiety﹞)，導致味覺滿足減低。可以把味覺滿足感想像成十分(超棒)到一分(噁心)。然而，不是像飢餓感的量尺，而可以想像成會上下來回的儀表(參見圖1)。當我們充分享受當下經驗時，前面幾口分數可能會先上升(特別是複雜口味的食物)。但是當你仔細注意，你也許會很驚訝地發現，很快就會出現味覺飽足，味覺滿足感隨之下降。接著，你會先吃其他的食物，讓味蕾有些時間恢復，因此味覺滿足感慢慢回升，但是不會再像飢餓的時候那麼高，之後味覺滿足感再往下掉。一般分量就足以讓它下降很多(這感覺因人而異，也因為不同的食物、不同的飢餓程度而異。你可以實驗看看)。
味覺滿足感是三種內在飽足滿足感訊息中最快速的。因此，刻意留意每個當下味覺滿足感的變化會很明顯，但是很多人卻完全不自覺。我們不多加留意甚至想要追逐味道，為了找回前面幾口的愉悅感而持續進食，但這是不可能的。我們持續進食，心想：「我要更多……我要更多……我要更多……」事實上我們卻得到愈來愈少的滿足或真正的愉悅，這個經驗可能引起類似成癮的感覺，或是在某些食物前感到無法自我掌握。
若不經覺察，你可能想要追逐甜點或薯片當初的味道。然而透過正念覺察，你會發現鹹味、高脂、甜味的食物，能夠很快地滿足味蕾，同樣也會很快地使其疲乏。最後只剩甜膩、過鹹或油膩感。舉個例子，我的個案會告訴我，他們無法從薯片中嚐到真正的味道，只有鹽巴的味道。雖然鹹甜高脂的食物一剛開始味道很棒(味覺分數到達十分)，但是很快地就會失去吸引力。吃了幾口之後，這些大部分人歸類為「引人犯罪」的食物，其實只提供非常有限的愉悅感。食物愈經加工、愈不精緻，你留意到的味道就愈少。
你也許會追逐伴隨味道的回憶：為了重新回味多年前吃類似食物所產生的記憶。我們的記憶確實很強大，而且它們真的會影響你。量產加工的巧克力碎片餅乾，會因為引發兒時手工餅乾的回憶，變得更好吃。因此，正念地留意味覺經驗，可以協助你決定此時是否值得把這塊餅乾吃下。也許偶爾讓自己充分享受糕餅店的巧克力碎片餅乾，吃了還可以把一半留下，日後再次重新享受它。
