小松菜苦澀味不重，不需要事先燙過，是一種便於烹煮的蔬菜。而且到了冬天會更加甘甜可口呢。由於小松菜口感清脆，做成漬菜也很棒喔。
浸漬小松菜
只要把材料通通放進保鮮袋中揉勻就好。如果沒有金桔，也可以用柚子或檸檬代替，或是加1小匙醋補足酸味。
材料（容易製作的份量）
小松菜⋯1 袋（200g）
胡蘿蔔（切絲）1/7 根（30g）
A：水⋯1/2 杯、粗鹽⋯1 又1/2 小匙，砂糖⋯1 小匙，金桔（切成銀杏狀薄片）⋯1 顆、昆布（切絲）⋯2cm 長、辣椒（切小圈）⋯1/2 根
作法
1. 將小松菜的梗切成1cm長，葉子切成1cm小片，和胡蘿蔔一起放入濾網中，澆上熱水燙過一遍後，放涼備用。
2. 把A和1放入保鮮袋輕輕混合，擠出空氣後封住袋口，冷藏半天。
小松菜煮甜不辣
和魚漿製品及杏鮑菇這類能夠熬出好湯頭的食材一起煮的話，只需要一點點調味就能煮出好滋味。不用花多少時間，就能把滿滿1袋小松菜變成美味料理。
材料（4 人份）
小松菜（切成4cm 長）⋯1 袋（200g）
甜不辣（切成適口大小）⋯2 片
杏鮑菇（橫向對半切後，再縱切成薄片）⋯1 包（100g）
A：日式高湯⋯1 又1/2 杯、醬油&味醂⋯各1 又1/2 大匙
作法：將A倒入鍋中煮至沸騰，放入小松菜、甜不辣和杏鮑菇，一直煮到菜梗變軟為止。
小松菜茸菇醬
在自家製的茸菇醬中加入小松菜，搞不好會很好吃？結果一試之下獲得大成功！做好放一天再吃，會更入味喔！
材料（容易製作的份量）
小松菜（切碎）⋯1/2 袋（100g）
金針菇（切碎）⋯2 包（200g）
醬油、味醂⋯各2 大匙
醋、砂糖⋯各1 大匙
日式高湯粉⋯1 小匙
作法：將所有材料倒入鍋中， 煮6∼7分鐘直到湯汁收乾。
味噌豆腐小松菜燉煮鯖魚罐頭
有時想吃魚又覺得特地去買很麻煩，也不想處理鮮魚︙這時候鯖魚罐頭就能派上用場了！由於加了味噌，也非常下飯喔。
材料（2 人份）
小松菜⋯1 袋（200g）
鯖魚罐頭（味噌風味，剝成小塊）⋯1 罐
嫩豆腐（切成6 ∼ 8 等分）⋯1/2 塊
A：日式高湯⋯1 杯、醬油⋯1 又1/2 大匙、砂糖⋯1 大匙、生薑（切絲）⋯1 小段、太白粉水（太白粉1：水1）
作法
1. 在熱水中加少量鹽，將小松菜煮2分鐘，切成4cm長，絞乾水分。
2. 將A和鯖魚罐頭連湯汁一起倒入鍋中加熱，沸騰後放入小松菜和豆腐煮5分鐘。最後以太白粉水勾芡。
本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
責任編輯／謝孟穎
