「美味多汁」 這句話， 簡直就是專門用來形容茄子的。水潤的質地和迷人的口感， 可說是夏季蔬菜的主角。運用不同的調理方式，就能享受到各式各樣的風味呢。
鹽漬茄子
想要臨時加菜的時候就靠這道了。因為用了大量鹽巴醃漬，洗去鹽分後就能充分感受到那爽脆的口感了。
材料（2 人份）
茄子（切成2mm 厚半月狀）⋯1 支（100g）
粗鹽⋯1 小匙
紫蘇（切絲）⋯2 片
醬油或是柚子醋醬油⋯適量
作法
1. 茄子用鹽醃10分鐘，擰去水分後以流水沖洗，調整到個人喜歡的鹹度。
2. 將擰乾水分的茄子放入調理碗中，拌入紫蘇後盛盤。淋上醬油或柚子醋醬油。
浸煮茄子
炸過的茄子不但色澤漂亮，同時綿密可口。不用花時間準備高湯，省時又省力！這道菜的訣竅是把茄子切小塊一點，才會更好入味喔。
材料（1 ∼ 2 人份）
茄子⋯1 支（100g）
A：水⋯3/4 杯、醬油&味醂⋯各1 大匙、柴魚片⋯3g、炸油⋯適量
作法
1. 茄子去蒂頭後，縱橫切成四半， 再縱切成7mm厚小片。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C， 將茄子炸過一遍。
3. 取一小鍋倒入A煮至沸騰後關火， 加入茄子和柴魚片泡一下。盛盤後另外再撒一些柴魚片。
雪見炒茄子
蘿蔔泥加上蠔油的衝擊性組合，本來就和茄子十分對味了，再多花點巧思加入紫蘇，讓爽口程度更上層樓。
材料（2 人份）
茄子（切成7mm 厚半月狀）⋯3 支（300g）
A：蘿蔔泥⋯1/2 杯、醬油、蠔油⋯各2 小匙、醋⋯1 小匙、鹽、胡椒⋯少許、紫蘇（切絲）⋯3 片、沙拉油⋯1 大匙
作法：沙拉油倒入平底鍋加熱，將茄子拌炒約3分鐘。炒軟之後，加入混勻的A來調味，起鍋盛盤再撒上紫蘇。
蝦仁燴茄子
將炸過的茄子用高湯燉煮，再淋上濃郁的勾芡餡料。冷掉之後茄子的顏色會跑到蝦仁上頭，外觀就大打折扣了，所以要趁熱享用喔。
材料（2 人份）
茄子⋯2 支（200g）
蝦仁⋯50g
A：日式高湯⋯1 杯、醬油&砂糖⋯各1 大匙、太白粉水（太白粉1：水1）⋯2 小匙、青蔥（或萬能蔥，切花）⋯少許、炸油⋯適量
作法
1. 茄子去蒂頭後， 縱向對半切，在表面刻上格子狀花紋。蝦仁去腸泥備用。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C，將茄子炸過一遍。
3. 另起一鍋倒入A煮至沸騰， 加入2用小火煮10分鐘，只撈出茄子盛盤。
4. 用3的湯汁煮蝦仁，變色後以太白粉水勾芡，淋在茄子上，再撒上蔥花。也可依個人喜好另外放上薑泥。
本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》
責任編輯/謝孟穎
