趁著高麗菜盛產，簡單快速做一道日式風味的泡菜。新春過年品嘗豐盛佳餚，來點爽口的泡菜也不錯！吃過台式韓式泡菜，不妨試試「歐伊系」的日式風味！
用鹽麴做泡菜，一口接一口，筷子停不了！因為鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，用來醃漬泡菜，非常的適合。不用長時間醃漬發酵，算是現做現吃的日式泡菜，快速入味又好吃的秘訣，也和你分享。
《食材》
高麗菜數片、紅蘿蔔1段、蒜頭2瓣、鹽麴1匙、海鹽和砂糖皆適量。
《作法》
(1) 蔬菜洗淨。高麗菜用手剝適口大小，菜梗切小塊。紅蘿蔔切絲。蒜頭磨泥。(高麗菜用手剝，不規則的邊緣，比用切的更易入味。)
(2) 泡菜快速入味的秘訣→先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。冷藏靜置30分鐘釋出水分。
(3) 倒掉水分，用冷開水沖洗，瀝乾或擠乾水份，口感會更脆。加入鹽麴、蒜泥拌勻，冷藏醃漬半小時即可。
平常冷藏至少3小時比較入味，使用快速入味的秘訣，可以縮短時間，輕鬆完成。融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味，冰鎮入味的泡菜，清脆爽口好開胃！
文/Shuhui Tsai
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：簡單快速入味！日式高麗泡菜）
